Croquetas de Puchero de Villamartín

Vuelvo con una de mis tapas preferidas, las croquetas. La receta de hoy la aprendí en mi estancia en Villamartín (Cádiz). Unas croquetas de puchero cremosas y sencillas aprovechando los restos del puchero y que son una verdadera delicia. En este caso preparaban una bechamel con el caldo del puchero, sin usar leche.

Disfruta de unas deliciosas croquetas de puchero caseras con una textura increíblemente cremosa. Estas croquetas son el resultado de aprovechar los restos del puchero y convertirlos en una verdadera delicia culinaria.

Siempre he dicho que preparar croquetas es algo laborioso y que lleva su tiempo, pero merece la pena dedicarlo. Conozcamos la Croquetas de Puchero de Villamartín.

Ingredientes de las Croquetas de Puchero de Villamartín

• 500 g de carne del puchero
• 2 cebollas
• 800 g de Caldo de Puchero
• 4 cucharadas de harina
• Sal y Pimienta
• Aceite para freir

Para el rebozado:

• 3 Huevos
• 100 g de Harina
• 250 g de Pan Rallado

La Receta en vídeo

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Cómo hacer croquetas de Puchero de Villamartín

• Nivel de elaboración: Moderado.
• Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos.
• Tiempo de cocinado: Alrededor de 20 minutos.
• Tiempo total: Cerca de 8 horas, incluyendo la refrigeración durante la noche.

1. Preparación de ingredientes:
   • Picar finamente la cebolla y triturarla si se prefiere.
   • Cortar la carne sobrante del puchero en trozos muy pequeños.
2. Pochado de cebolla:
   • Calentar aceite en una sartén a fuego medio.
   • Pochear la cebolla picada hasta que esté bien transparente, asegurándose de no quemarla.
3. Incorporación de la carne:
   • Agregar la carne picada a la cebolla pochada en la sartén.
   • Rehogar la mezcla durante unos minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
4. Preparación de la base para croquetas:
   • Añadir caldo de puchero a la mezcla de cebolla y carne en la sartén.
   • Cuando comience a hervir, agregar un poco de harina para espesar, formando una especie de bechamel.
   • Cocinar la mezcla hasta que adquiera consistencia y se despegue del fondo de la sartén.
5. Enfriado y reposo:
   • Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar.
   • Tapar la sartén con papel film y refrigerar la mezcla durante toda la noche para que los sabores se asienten.
6. Formación de croquetas:
   • Al día siguiente, tomar porciones de la mezcla refrigerada y darles forma de croquetas según el gusto personal.
   • Pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de cubrirlas completamente.
7. Fritura:
   • Calentar abundante aceite en una sartén o freidora a temperatura media-alta.
   • Freír las croquetas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
8. Servir:
   • Retirar las croquetas del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.
   • Servir las croquetas de puchero inmediatamente, acompañadas de salsa o como aperitivo.

Este proceso detallado garantiza unas deliciosas y bien preparadas croquetas de puchero. ¡Buen provecho!

Algunas preguntas frecuentes sobre las Croquetas de Puchero

¿Puedo usar otro tipo de carne aparte de la que sobra del puchero?

Sí, puedes utilizar cualquier tipo de carne cocida que tengas disponible o incluso carne fresca cocida previamente. Sin embargo, la carne del puchero aportará un sabor característico.

¿Se puede hacer la mezcla de croquetas sin refrigerar durante la noche?

Sí, puedes hacer la mezcla y formar las croquetas sin refrigerar, pero dejarlas reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora ayudará a que adquieran una mejor consistencia y sabor.

¿Puedo congelar las croquetas antes de freírlas?

Sí, puedes congelar las croquetas formadas en una bandeja y luego guardarlas en una bolsa hermética en el congelador. Esto facilitará su manejo y podrás freírlas directamente desde el congelador cuando las necesites.

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¿Cuál es la mejor forma de freír las croquetas?

La mejor forma es freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Es importante no sobrecargar la sartén para que las croquetas se cocinen de manera uniforme.

¿Cómo puedo almacenar las croquetas sobrantes?

Puedes guardar las croquetas sobrantes en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2-3 días. Para recalentar, puedes usar el horno precalentado o un sartén con un poco de aceite.

Croquetas de Puchero de Villamartín

Jose Manuel

Croquetas de puchero: Deliciosa receta que transforma los restos del puchero en croquetas caseras, crujientes por fuera y suaves por dentro.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

8 horas h

Tiempo total 8 horas h 50 minutos min

Plato Aperitivo

Cocina Española

Raciones 8 personas

Calorías 511 kcal

Equipment

• Sartén
• Cacerola
• Recipiente para mezclar
• - Bandeja para rebozar
• Sartén profunda para freír

Ingredientes

  

1x2x3x

• 500 gram de carne del puchero
• 2 gram cebollas
• 800 gram de Caldo de Puchero
• 4 cda cucharadas de harina
• Sal y Pimienta
• Aceite para freír

**Para el rebozado:**

• 3 large Huevos
• 100 gram de Harina
• 250 gram de Pan Rallado

Elaboración paso a paso

 

• Picar finamente las cebollas y triturarlas si se desea.
• Cortar la carne del puchero en trozos pequeños.
• Pochear las cebollas en una sartén con aceite hasta que estén transparentes.
• Agregar la carne picada y rehogar unos minutos.
• Añadir el caldo de puchero y, cuando hierva, incorporar la harina para formar una bechamel espesa. Cocinar hasta que se despegue del fondo.
• Dejar enfriar la mezcla en el refrigerador durante la noche.
• Al día siguiente, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
• Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Video

Notas

- Se pueden congelar las croquetas formadas antes de freírlas para conservarlas por más tiempo.
- Acompañar con salsa de tomate o alioli para un toque extra de sabor.

Nutrition

Calorías: 511kcalCarbohidratos: 34gProteina: 22gGrasa: 32gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 21gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 109mgSodio: 691mgPotasio: 315mgFibra: 2gAzúcar: 3gVitamina A: 314IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 82mgHierro: 4mg

Keyword carnes, croquetas, frituras

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Calabacín Rebozado

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