Hoy quiero adentrarme en la gastronomía española y
dar un repaso a ciertos platos tradicionales que están presentes en
nuestra gastronomía y que se han convertido en un clásico. Estoy seguro de que más de uno de ellos los habéis probado y saboreado. También tenéis
la oportunidad de probarlos de una forma más exquisita y gourmet en restaurantes Guía MICHELIN,
donde vais a saborear estos platos de una forma diferente y mucho más
elaborada. Vamos a comenzar el repaso, que seguro que te va a encantar.
Empezamos.
- Tortilla de Patatas
Creo que de la tortilla de patatas no hace falta decir mucho más, es
un icono de icono nuestra gastronomía. Es un plato sencillo y versátil.
Se puede usar en diferentes momentos del día; desayuno, almuerzo, tapa y
muchas veces también nos lo presentan de diferentes maneras o acompañado
de salsas u otros ingredientes. Es uno de nuestros platos más
internacionales.
A mí por ejemplo me encantan con cebolla sofrita que le da un sabor
delicioso. En las Tortillas de Gabino vas a encontrar una variedad que
te va a sorprender.
- Gazpacho o Salmorejo.
Ahora vamos con el gazpacho. Pienso que en Andalucía es uno de los
platos más habituales cuando llega el verano. El calor nos pide
alimentos que nos refresquen y alivien de los calores intensos. Hay
muchas versiones, la más típica, tomate, pimientos, ajo, aceite y
vinagre. Si a este gazpacho le añadimos pan surge el salmorejo o la
porra antequerana. Si ya lo pruebas con jamón y huevo duro es un
verdadero manjar. Si no la conoces, a que esperas. El Salmorejo o
Gazpacho lo puedes encontrar en Casa Pedro por ejemplo de Puente Genil.
- Paella
Creo que poca gente no ha escuchado hablar de la paella valenciana,
otro clásico de nuestra gastronomía y que genera muchas polémicas ante
los puristas cuando se cambia o se añade algún ingrediente. Por supuesto
yo desde aquí aconsejo viajar a Valencia para probar la verdadera
Paella, la de siempre. Un plato que por supuesto tiene diferentes
variantes dependiendo de que zona de Valencia la pruebes o la pidas.
- Pulpo a la gallega
De nuevo los platos sencillos son los que más tradición tienen. El
pulpo a la gallega es otro plato que se ha convertido en una seña
nacional. Presentado en su plato de madera, acompañado de patatas y un
poco de pimentón por lo alto. Solo verlo ya entra por los ojos y apetece
degustarlo y probar esta maravilla culinaria. La cocina gallega nos ha
exportado un verdadero manjar que ya disfrutamos en toda España y por
supuesto en los restaurantes Michelín. En Madrid en el restaurante Lua
aunque nos sorprendan podemos encontrar un pulpo a la Gallega de lujo.
- Churros
Y aquí pasamos a uno de mis preferidos. Quien no ha escuchado hablar
de los churros o porras. Aquí por donde vivo son una verdadera
tradición. Tomarlos calentitos, recién hechos con un buen chocolate es
un placer que invito a todo el mundo a que no se pierde. Preparados
simplemente con harina, agua, sal y a veces un poco de vinagre y
levadura, esta masa se convierte en un bocado crujiente para el desayuno
y que disfruta todo el mundo.
El churro es un clásico que está presente en muchas partes de España. Yo me encanta con chocolate, creo que lo he dicho antes.
- Fabada
Ahora viajamos a Asturias, quien no conoce su clásica fabada que se
elabora con unas excelentes judías y un buen compago formado con
chorizo, morcilla y la panceta. Este plato hay que prepararlo despacio
cortando la cocción alguna vez con agua fría para que el resultado sea
el óptimo. Ahora en los días de invierno es uno de los mejores manjares
que te puedes llevar a la boca y degustarlo. En casa Gerardo lo vas a
disfrutar desde el primer bocado.
- Bacalao al pilpil
Este plato es una especialidad sobre todo del País Vasco y que
requiere una habilidad un poco mayor, sobre todo para que nos quede una
salsa gelatinosa y en su punto. El Bacalao es uno de mis pescados
favoritos y por supuesto este plato entra dentro de mi recetario
habitual, me encanta su textura y el resultado final para degustarlo y
saborearlo. Otro clásico más de nuestra gastronomía que no te debes de
perder.
- Escalivada
La Escalivada otro plato mediterráneo que no te puedes perder,
elaborado con ingredientes de la huerta, plato sano y lleno de sabor. Lo
haremos con ricos pimientos, berenjenas, cebolla, tomates asados y para
terminar con unas ricas anchoas que ya le dan un toque superior. En
Cataluña encontramos la coca de recapte, los mismos ingredientes, pero
con salchichas y en pan de coca. Que más se puede pedir.
- Cordero asado
Si viajamos a Castilla y León no podemos pasar por esta región sin
probar un buen cordero asado. Yo he tenido la fortuna de poder probarlo y
recomiendo que no paséis la oportunidad y lo hagáis, es algo especial.
Sobre todo, si lo hacen en horno de leña poco a poco que la carne se
vaya caramelizando y por fuera quede crujiente. La carne de cordero y
sobre todo si es de pasto es un verdadero lujo. No te lo pierdas. Por
ejemplo en Casa Marcial en Asturias vas a encontrar unas estupendas.
- Migas Extremeñas
La cocina siempre ha sido una forma de aprovechar los ingredientes
que tienes a mano, y en muchas ocasiones es donde han surgido las
mejores recetas. En Extremadura a parte de su buena carne, los quesos
podemos descubrir las migas, un clásico también en muchas zonas de
España. Aquí una particularidad es el pimentón de la vera que le da un
sabor y un toque diferente a las que probéis en otras zonas.
- Croquetas
Y para el final he dejado las croquetas. Recuerdo cuando viaje a
Francia que me dijeron que allí esa receta no se conocía, que la habían
descubierto en España. Hoy en día puedes encontrar recetas de todo tipo
para preparar las croquetas. Tengo que reconocer que mis preferidas son
la de jamón, pero lo claro es que hay tanta variedad que nunca te vas
aburrir con este delicado y delicioso manjar.
Para terminar, señalar que todos estos platos los puedes saborear a
otro nivel en los diferentes Restaurantes de la Guía Michelín, no te
pierdas ninguno en tus viajes.
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