Roscón de Reyes de Iban Yarza
hace 4 meses · Actualizado hace 4 meses
Volvemos con el clásico de estas fechas Navideñas, el Roscón de Reyes. Este año me he decidido por la receta del famoso panadero Iban Yarza, y la verdad es que el resultado es fantástico. Vamos a conseguir, tal vez, uno de los mejores Roscones de Reyes que hayamos probado.
Nos quedará tierno, esponjoso y por supuesto lo podemos rellenar de lo que más nos guste. Yo me he decidido por nata montada.
Para tenerlo listo en la fecha indicada tenemos que empezar por lo menos un día o dos antes, merece la pena o los puedo asegurar. Aunque sea muy laborioso, creo que no os vais a arrepentir. Conozcamos la receta del Roscón de Reyes y su paso a paso. También en mi web hay otras recetas como el rico Pandoro Tradicional.
Ingredientes del Roscón de Reyes de Iban Yarza
Para la masa madre
- 90 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de leche templada
- 7 gramos de levadura seca
Para la infusión
- 120 gramos de leche
- Corteza de naranja
- Corteza de limón
- Canela en rama
Para la masa final:
- La masa madre
- La infusión de la leche
- 340 gramos de harina de fuerza
- 2 huevos
- Ralladura de limón
- 80 gramos de azúcar
- 20 gramos de ron añejo
- 60 gramos de mantequilla
- 5 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca
Para el acabado final:
- Huevo Batido
- Almendra laminada
- Azúcar Húmeda
- Fruta confitada
La Receta en Vídeo
¡Descubre el mundo culinario con nosotros en nuestro canal de YouTube! Suscríbete para no perderte las recetas más deliciosas y únete a la comunidad. No olvides activar la campanita para recibir notificaciones.
Cómo hacer el roscón de Reyes casero. Paso a paso
Nivel de Elaboración | Tiempo de Preparación | Tiempo de Fermentado | Tiempo de Horneado | Tiempo Total |
---|---|---|---|---|
Medio | 30 minutos | 8 horas (toda la noche) | 20-25 minutos | 8 horas y 55 minutos aproximadamente |
- Preparación de la masa madre (día anterior):
- Mezclar harina, leche y levadura.
- Amasar y dejar fermentar toda la noche.
- Preparación de la infusión (tarde del día anterior):
- Hervir leche con cortezas de naranja, limón y rama de canela.
- Reservar para usar al día siguiente.
- Elaboración de la masa:
- En la amasadora, combinar harina, levadura seca, huevos, infusión de leche, masa madre, ralladura de limón, y ron añejo.
- Amasar hasta lograr una integración homogénea.
- Incorporación de ingredientes adicionales:
- Agregar azúcar y seguir amasando por unos minutos.
- Incorporar la mantequilla gradualmente mientras se continúa amasando.
- Fermentación inicial:
- Dejar reposar la masa tapada con un paño hasta que duplique su volumen.
- Desgasificación y formación del roscón:
- Desgasificar la masa y formar el roscón en una bandeja de horno con papel pergamino.
- Segunda fermentación:
- Cubrir con un paño y dejar fermentar hasta que el roscón duplique o triplique su volumen.
- Precalentamiento del horno:
- Calentar el horno a 190º grados.
- Pintado y decoración:
- Pintar la superficie del roscón con huevo batido.
- Decorar con almendras fileteadas, azúcar húmeda y fruta confitada.
- Horneado:
- Hornear durante 20-25 minutos.
- Enfriamiento y relleno:
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Opcional: cortar por la mitad y rellenar al gusto; por ejemplo, con nata montada.
¡Disfruta de tu roscón de Reyes casero!
Quizás te interesen estas recetas:Morenitos Blancos o Morenitos con Chocolate Blanco. Una pasta deliciosa.Consejos para tener éxito con tu Roscón de Reyes |
---|
Planificación: Asegúrate de comenzar la preparación con suficiente antelación para permitir las fermentaciones adecuadas. La masa madre y la segunda fermentación son cruciales para desarrollar el sabor y la textura característicos del roscón de Reyes. |
Amasado Gradual de la Mantequilla: Al incorporar la mantequilla, añádela poco a poco durante el amasado para garantizar una distribución uniforme. Esto mejora la textura final del roscón, proporcionando esponjosidad y suavidad. |
Control de la Temperatura del Horno: Durante el horneado, vigila la temperatura del horno para evitar que el roscón se cocine demasiado rápido o demasiado lento. Esto ayuda a lograr un dorado uniforme y una textura adecuada. Utiliza un termómetro para horno si es necesario. |
Algunas preguntas frecuentes sobre el Roscón de Reyes
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí, puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca. Utiliza aproximadamente el doble de cantidad de levadura fresca que la levadura seca especificada en la receta.
¿Puedo omitir el ron añejo en la masa?
Sí, puedes omitir el ron añejo si lo prefieres. La receta seguirá siendo deliciosa sin él.
¿Se puede hacer el roscón sin amasadora?
Sí, puedes amasar a mano en lugar de utilizar una amasadora. Asegúrate de amasar bien para lograr una masa uniforme y elástica.
¿Puedo rellenar el roscón con algo más que nata montada?
Sí, el roscón es versátil. Puedes rellenarlo con crema pastelera, trufa, o incluso con frutas. Añade tu relleno favorito.
¿Cómo puedo saber cuándo la masa ha fermentado lo suficiente?
La masa debe duplicar su volumen durante la fermentación. Puedes realizar la prueba de la huella: presiona suavemente con el dedo, y si la marca permanece, la masa está lista.
Quizás te interesen estas recetas:Bizcocho Mármol a la Nutella (Gâteau Marbré au Nutella)¿Puedo congelar el roscón después de hornearlo?
Sí, puedes congelar el roscón una vez que esté completamente enfriado. Asegúrate de envolverlo bien para mantener su frescura al descongelar.
¿Puedo preparar la masa con anticipación y hornearla al día siguiente?
Sí, puedes refrigerar la masa después de la primera fermentación y continuar con el proceso al día siguiente. Asegúrate de dejarla atemperar antes de formar el roscón.
¿Puedo hacer un roscón más pequeño dividiendo las cantidades?
Sí, puedes ajustar las cantidades para hacer un roscón más pequeño. Simplemente divide todos los ingredientes proporcionalmente.
Roscón de Reyes de Iban Yarza
Equipment
- Amasadora (opcional)
- Bandeja de horno con papel pergamino
- Rodillo para amasar
- Paño para fermentación
- Horno precalentado a 190ºC
- Brocha para pintar con huevo
Ingredientes
Para la Masa Madre:
- 90 g de harina de fuerza
- 50 g de leche templada
- 7 g de levadura seca
Para la Infusión:
- 120 g de leche
- Corteza de naranja
- Corteza de limón
- Canela en rama
Para la Masa Final:
- Masa madre
- Infusión de leche
- 340 g de harina de fuerza
- 2 huevos
- Ralladura de limón
- 80 g de azúcar
- 20 g de ron añejo
- 60 g de mantequilla
- 5 g de sal
- 7 g de levadura seca
Para el Acabado Final:
- Huevo Batido
- Almendra laminada
- Azúcar Húmeda
- Fruta confitada
Elaboración paso a paso
Masa Madre:
- Mezclar harina, leche templada y levadura seca.
- Amasar y dejar fermentar.
Infusión:
- Hervir leche con corteza de naranja, corteza de limón y canela.
- Reservar.
Masa Final:
- En la amasadora, combinar harina, levadura seca, huevos, infusión de leche, masa madre, ralladura de limón, ron, azúcar, y sal. Amasar.
- Incorporar mantequilla gradualmente.
- Dejar fermentar hasta duplicar el volumen.
Acabado Final:
- Desgasificar la masa y formar el roscón.
- Dejar fermentar hasta que triplique su volumen.
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Pintar con huevo batido y decorar con almendra, azúcar húmeda y fruta confitada.
- Hornear durante 20-25 minutos.
Video
Notas
Puedes congelar el roscón una vez enfriado.
Experimenta con diferentes rellenos y disfruta de esta tradicional delicia.
Nutrition
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Roscón de Reyes de Iban Yarza puedes visitar la categoría Recetas de postres.
-
Pues sí, un día tengo que hacer un Roscón de Reyes. 😋 -
Tiene que estar riquísimoooooooooo
Tiene una pinta deliciosa.
Parece que ha salido de la repostería.
Me encanta EL ROSCÓN DE REYES, se puede decir que es mi dulce favorito de LAS NAVIDADES.
Es muy versátil lo puedes rellenar de lo que desees.
Te doy las gracias por subir la receta de este famoso y tradicional dulce.
Gracias por compartir.
Un beso 💋
Deja una respuesta
Quizás te gusten estas otras recetas