Se acercan las fechas y en muchas ocasiones no nos decidimos porque plato podemos ofrecer a nuestra familia o amigos. En esta ocasión me he decidido por un plato tradicional de Asturias y que por supuesto se puede preparar en cualquier época del año y que acompañado de estas dos salsas que pongo en el título se convertirá en un manjar que nos va a sorprender.
El cachopo es un clásico de la gastronomía Asturiana. Unos buenos filetes de ternera rellenos con jamón y un buen queso hacen las delicias de todo el que lo prueba. No es complicado de preparar y el resultado es exquisito.
Para acompañarlo haremos dos salsas totalmente diferentes y exquisitas. Una salsa de carne con verduras y otra de queso de cabrales u otro que tengáis parecido.
El resultado lo podéis ver en la foto. Explicaré como se puede hacer tanto en la Thermomix como de forma tradicional y por supuesto en vídeo para el paso a paso. Conozcamos la receta
Ingredientes:
- 12 filetes de ternera (preferiblemente tapa o babilla) de aprox. 100 g c/u
- 6 lonchas de jamón curado
- 6 lonchas de queso
- 150 g de harina
- 3 huevos batidos
- 250 g de pan rallado
- Para la salsa de carne:
- 250 g de cebolla roja
o bien 250 g de cebolla - 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 100 g de vino blanco seco
- 300 g de caldo de carne
- 1 cucharada de extracto de buey
- 2 - 4 pellizcos de sal
- 5 - 7 pellizcos de pimienta molida
- 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
- 90 g de guisantes en conserva escurridos
- 90 g de champiñones
- 6 pimientos del piquillo en tiras
Para la salsa de Cabrales:
- 100 g de queso Cabrales
- 150 g de sidra natural asturiana
- 350 g de nata (35% de grasa)
- 30 - 40 g de aceite de oliva
Me puedes seguir en:
Elaboración:
Thermomix:
1.-Los cachopos se preparan de forma tradicional. Cada filete lo salpimentamos en primer lugar.
2.-Ponemos un filete, encima una loncha de jamón y otra de queso. Cerramos con otro filete.
3.-Preparamos el rebozado. Batimos los huevos y en otros dos platos ponemos la harina y el pan rallado.
4.-Pasamos los cachopos por la harina, el huevo y el pan rallado.
5.-Reservamos para más tarde.
6.-Empezamos con la salsa de Verduras
7.-Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite de oliva
8.-Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1 .
9.-Añadimos el tomate concentrado y rehogamos 2 min/120°C/vel 2 .
10.-A continuación agregamos el vino y programe 3 min/Varoma/vel 1 .
11.-Agregamos el caldo de carne, el extracto de buey, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1 .
12.-Añadimos al vaso la maicena disuelta en un poco de agua, los guisantes, los champiñones y los pimientos del piquillo y programe 2 min/Varoma/vel Inversa
13.-Retiramos la salsa de carne a un bol, Tapamos y reservamos caliente. Lavamos el bol para la siguiente salsa.
14.-Empezamos con la salsa de cabrales.
15.-Ponemos en el vaso el queso Cabrales y la sidra y programe 5 min/100°C/vel 3.5 .
16.-Añada la nata, la sal, la pimienta y programe 20 min/Varoma/vel 3 .
17.-Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén amplia ) y freímos los cachopos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. Ponemos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
18.-Servimos los cachopos con las dos salsas.
Forma tradicional:
Para preparar los cachopos lo hacemos de la misma forma que he explicado antes. Salpimentamos los filetes y sobre uno de ellos ponemos una loncha de jamón y otra de queso, tapando con el segundo filetes.
Pasamos los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Reservamos para más tarde.
Pasamos ahora a preparar las dos salsas. Comenzamos por la salsa de Carne y Verduras.
Picamos la cebolla y los ajos a nuestro gusto. Calentamos aceite de oliva en una sartén y rehogamos hasta que la cebolla se vaya transparentando.
Continuamos con el tomate concentrado y dejamos de nuevo en el fuego para que vaya rehogando. Seguimos con el vino y de nuevo esperamos a que se evapore el alcohol de la mezcla.
Agregamos a continuación el caldo de carne, el extracto de buey, sal, pimienta, la nuez moscada, los champiñones en láminas y los guisantes. Dejamos al fuego unos 10-15 minutos. Si vemos que la salsa está muy líquida añadimos un poco de maicena diluida en agua.
Dejamos la salsa aparte, y la reservamos para más adelante.
Procedemos a preparar la salsa de cabrales.
En un cazo ponemos la nata junto con el queso cabrales, la sal y la pimienta
Imprimir la receta
No hay comentarios:
Publicar un comentario