500 gramos de carne de pollo
Perejil
3 cucharadas de aceite
2 cebollas bien grandes
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de canela
250 gramos de agua
5 huevos
Para el hojaldre
20 hojas de pasta brik o filo
200 gramos de mantequilla fundida
2 yemas de huevo
Para el mazapán
350 gramos de almendra
2 cucharadas de aceite ( para freír las almendras)
90 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 Cucharada de agua de azahar
Para el acabado
100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de canela
Elaboración:
Comenzamos preparando algunos ingredientes. Cortamos la cebolla en juliana y el pollo en trocitos pequeños.
Vamos a pochar la cebolla y el pollo juntos en una sartén grande. Dejamos el tiempo suficiente para que la cebolla se ponga transparente y el pollo esté bien rehogado y cocido.
Incorporamos las especias; la pimienta, el jengibre, azafrán, la nuez moscada, canela y una pizca de azúcar. Dejamos rehogar un poco más. Le añadimos a continuación un poco de agua.
Batimos los huevos y los agregamos a la carne. Dejamos de nuevo en el fuego hasta que estén cuajados y mezclados con la carne.
Por otro lado vamos a freír las almendras en un poco de aceite Procuramos que no se nos quemen. Retiramos de la sartén. Procedemos a triturar las almendras, lo hacemos con el azúcar y la canela y reservamos para más tarde.
Sobre un molde de unos 22 centímetros ponemos una 3-4 hojas de pasta filo y pintamos con mantequilla. Ponemos una parte de la carne de pollo con cebolla. Continuamos con otras cuantas hojas de pasta filo y también ponemos la almendra triturada. Repetimos el proceso hasta acabar tanto con la carne como con las almendras. Cerramos por arriba y pintamos generosamente con mantequilla y dos yemas de huevo que hemos batido.
Cocemos en el horno a 180º grados el tiempo necesario hasta que veamos que queda bien dorada y crujiente.
Espolvoreamos con azúcar glas y canela para terminar la receta. Servimos inmediatamente.
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