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Arroz al horno valenciano

 


 El arroz es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea y es también muy versátil a la hora de cocinarlo. Existen infinidad de formas diferentes, ya que podemos seguir desde una receta de arroz a banda hasta hacer una paella, con otras opciones como, por ejemplo, probar algo de la cocina asiática haciendo sushi o arroz tres delicias casero.

Además, se trata de un elemento que aporta múltiples beneficios. ya que es una gran fuente de energía, hierro, fibra y nutrientes que son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Por otra parte, también es bajo en grasa. Es, sin duda, uno de los platos estrella entre deportistas.

Hoy traemos una receta cuyo elemento principal es el arroz, pero cocinado de una forma algo diferente. Se trata de arroz al horno, una receta tradicional valenciana que nació para aprovechar las sobras del cocido y que, a pesar de su sabor espectacular, no recibe la misma atención que la paella. De cualquier forma, es un plato perfecto para hacer cuando va a venir la familia a comer a casa, por ejemplo.

Ingredientes

400 gr de arroz

800 gr de caldo de cocido o pollo

200 gr de garbanzos cocidos

150 gr de tomate triturado

500 gr de costillas de cerdo troceadas

Sal

Colorante

2 morcillas de cebolla

1 tomate grande

1 cabeza de ajos

1 patata

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce


Instrucciones

En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados, con calor tanto arriba como abajo. Por otra parte, ponemos el caldo a calentar, mientras que freímos las patatas ligeramente, sólo unos minutos, y cuando lo hayamos hecho reservamos estos ingredientes para más tarde.

Añadimos a la carne sal al gusto y la sofreímos hasta que adquiera algo de color, para entonces añadir las morcillas y freírlo todo. Añadimos a esta misma mezcla el tomate triturado y le damos unas vueltas antes de sumar un poco de colorante y el arroz para freír este último ingrediente ligeramente.

Añadimos el caldo caliente, cuya medida tiene que ser el doble que la del arroz, añadimos un poco de sal y lo mezclamos todo bien.

En el centro, colocamos las patatas, el tomate previamente partido en dos partes y la cabeza de ajo. Como último paso, añadimos los garbanzos cocidos y lo metemos todo al horno durante veinte minutos, manteniendo la temperatura a 200 grados.

Esta receta se elabora tradicionalmente en un cuenco de barro, y es probable que los valencianos digan que no es arroz al horno si se hace en cualquier otro recipiente.

Debemos tener en cuenta que es una forma de cocinar el arroz en la que tiene que quedar seco, por lo que, una vez lo sacamos del horno, debemos dejarlo reposar durante diez minutos aproximadamente para que el caldo termine de absorberse por completo. Este reposo también sirve para que los sabores se asienten antes de servirse.

 Además, a la hora de servir, es importante repartir en cada plato parte de cada ingrediente, para que el sabor de los mismos no se pierda. Por último, un punto a tener en cuenta es qué arroz compramos, ya que existen muchas variedades y cada una le va mejor a una receta diferente.

En este caso, para el arroz al horno se recomienda utilizar el arroz bomba, ya que es un tipo que absorbe muy bien el líquido, en este caso el caldo, y que no se pasa, lo que nos permite dejarlo reposar una vez hecho sin que pierda su textura.

 
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José Manuel

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