1-2 berenjenas
1 cebolla, 2 dientes de ajo
400 gramos de salsa de tomate
Queso parmesano
Albahaca, sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Lo primero es cortar la cebolla, lo haremos en pequeños trozos. También hacemos lo mismo con el ajo. Reservamos las dos verduras para más tarde.
Pasamos a las berenjenas. Las vamos a lavar antes de usarlas, aunque en este caso vamos a tomarlas con su piel y todo. Cortamos en dados no muy grandes y de nuevo reservamos para más tarde.
En una sartén calentamos aceite de oliva. Pochamos la cebolla con el ajo. Dejamos unos minutos hasta que esta empiece a transparentarse.
Es el momento entonces de añadir las berenjenas y la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego medio hasta que observemos que están bien tiernas. Le añadimos entonces la albahaca y dejamos unos minutos más.
Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal. Dejamos el tiempo que nos indique el fabricante.
Una vez cocida escurrimos e incorporamos a la salsa anterior. Dejamos un poco al fuego y retiramos.
A la hora de servir le añadimos un poco de queso parmesano.
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