Nos remontamos a 1924 cuando el pastelero José de Blas, encargó al maestro de Obrador José Gutiérrez un pastel especial que representara a Oviedo en la I Feria Internacional de Muestras de Gijón.  Los Carbayones por mérito propio se han convertido en patrimonio de la repostería asturiana.

Es un dulce muy laborioso y le tenemos que dedicar un tiempo si queremos que el resultado sea satisfactorio, pero creo que para alguna ocasión especial merece la pena esta delicia. Es una golosina que os va sorprender en el momento que la probéis. Conozcamos los Carbayones.

Ingredientes:

Comenzamos engrasando los moldes para los Carbayones. Sacamos el hojaldre del frigorífico y forramos los moldes con el mismo. Reservamos para más tarde.

A continuación, preparamos el relleno de los Carbayones. En un bol ponemos la almendra molida, las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el brandy. Mezclamos muy bien hasta que todo se quede bien integrado.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Estas claras las mezclamos con la mezcla anterior y de nuevo lo hacemos hasta que todo quede muy bien amalgados.

Rellenamos los moldes forrados con hojaldre con la crema. Encendemos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 20 minutos hasta que quede bien cocido. Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la yema pastelera mientras enfrían en la rejilla. Llevamos al fuego el agua junto con el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. Dejamos hervir durante unos 4-5 minutos. Retiramos a continuación la canela y el limón e incorporamos las yemas. No dejamos de remover hasta que veamos que espesan. Es el momento de retirar del fuego.

Pintamos por encima los carbayones con la crema pastelera y volvemos a reservar para más tarde.

Por último, vamos a glasear el carbayón. Añadiremos al azúcar glas un poco de agua o unas gotas de limón. Con este glaseado vamos a pintar los carbayones y dejamos secar unas horas antes de consumir.