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Perdigones al Estilo de Badajoz


 Sigo probando con diferentes carnes, la de hoy con unas ricas Perdices y al estilo de la ciudad de Badajoz. Una receta muy sencilla y sin complicaciones. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 perdices
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
2 copas de vino blanco
1/2 litro de caldo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de perejil
1 limón
Sal
Pimienta

Instrucciones:

En una cazuela calentamos el aceite, sofreímos y salpimentamos las perdices. Cuando veamos que estén dorados apartamos y reservamos.

En el aceite que queda en la cazuela, doramos el pimentón y la harina. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos a continuación el caldo. Corregimos de sal y pimienta y dejamos reducir unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo regamos los perdigones con la salsa. Agregamos el zumo de limón y el perejil, dejando a fuego medio otros cinco minutos más o hasta que las perdices queden tiernas.

José Manuel

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