Enchiladas Potosinas | Asopaipas. Recetas de Cocina Casera .

Enchiladas Potosinas

Enchiladas Potosinas

Desde que me compré "Mexico: El Libro", una auténtica biblia de la cocina Mexicana, estoy descubriendo poco a poco esta itneresante cocina. En muchas ocasiones se vuelve complicado el preparar algunos platos a la hora de conseguir algunos ingredientes, aunque hoy en día Internet ha facilitado mucho la labor a la hora de hacerte con ellos, sobre todo por el tema de los diferentes chiles que usan a la hora de cocinar. Estas Enchiladas Potosinas tiene algo muy particular, la masa tiene dentro chile triturado que le da un color muy especial a la masa de las tortitas. El relleno elaborado con tomate, chiles serranos y queso cheddar, una autentica delicia. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa de las enchiladas:

4 chiles ancho
450 gramos de harina
120 gramos de agua, algo más si fuera necesario
Sal

Para el relleno

3 dientes de ajo
4 tomates
3 chiles serrano
300 gramos de queso cheddar

Para acompañar:

1 cebolleta
2 aguacates
Queso feta

Elaboración:

Introducimos los chiles anchos en un bol y cubrimos con agua, y lo dejamos aproximadamente unos 10 minutos.

Preparamos mientras el relleno. Calentamos aceite y pochamos los ajos, el tomate y el chile que hemos cortado en trozos muy pequeños. Añadimos algo de sal y dejamos cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente .

Por otra parte preparamos la masa de las enchiladas. Trituramos los chiles anchos con los 120 gramos de agua y lo dejamos hasta que quede bien fina la crema. Le incorporamos poco a poco la harina y algo de sal y amasamos hasta que nos quede una masa amalgada. Vamos tomando porciones  y formamos tortitas de un tamaño no muy grande. En una sartén limpia las vamos dorando por ambos lados hasta que queden bien cocidas. reservamos para más tarde.

Seguimos con la salsa, una vez frito el tomate añadimos el queso cheddar y dejamos que se funda y se mezcle bien. Tomamos porciones de la salsa y rellenamos las tortitas a nuestro gusto.

Para finalizar preparamos la ensalada de acompañamiento. Cortamos la cebolleta en juliana, el aguacate y el queso feta lo troceamos y lo mezclamos todo. Esta ensalada servirá de acompañamiento de las Enchiladas. Servimos inmediatamente.

* También podemos freír las tortitas antes de rellenarlas. No mucho tiempo, aproximadamente un minuto y dejar que pierda el exceso de aceite en papel absorbente.


José Manuel

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