Nos desplazamos a las poblaciones de Albolote y Pinos de Puente (Granada), para preparar este sencillo y delicioso plato a base de Huevos con Espinacas, un plato donde el sabor de la manteca de cerdo tiene un papel muy importante en el resultado final. La preparación como he dicho antes no tiene ningún misterio y es excelente para los que les gusta los sabores de toda la vida. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Cocemos las espinacas en abundante agua con una cucharadita de sal, durante unos 10 minutos a fuego vivo. Escurrimos y reservamos para más tarde.

En una sartén grande derretimos la manteca de cerdo y salteamos la cebolleta y el ajo que hemos picado en trozos pequeños. Cuando la cebolleta comience a dorarse incorporamos las espinacas, el vino blanco y un pellizco de pimiento. Añadimos también medio vasito de agua, rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos.

Mientras tanto freímos las rebanadas de pan, escurrimos y reservamos también. Freímos los huevos en abundante aceite caliente. Repartimos las espinacas en cada plato y colocamos en un lado la rebanada de pan sobre la que se coloca el huevo frito. Servimos inmediatenmente.