Ya conocéis mi afición por la cocina tradicional de toda la vida, y también platos sencillos que con 3 ingredientes podemos conseguir grandes platos y sorprendentes resultados. Los huevos a la manchega es uno de ellos, con bonito en escabeche, tomate y unos huevos conseguimos uno de esos platos que no olvidaremos a la hora de empezar a comer.

Me encanta este tipo de cocina, práctica, y que se hacía con lo que uno tenía a mano. Platos de toda la vida que este blog no quiere que perdamos y conservemos en la memoria. Conozcamos los Huevos a la Manchega.

Lo primero que vamos a hacer es trocear el tomate a nuestro gusto. Calentamos aceite de oliva en una sartén amplia y vamos rehogando el tiempo necesario hasta que quede bien pochado. Salamos a nuestro gusto.

A continuación le añadimos el bonito en escabeche y dejamos al fuego unos minutos más. Para finalizar cascamos los huevos y dejamos cocer el tiempo necesario.

A la hora de servir, acompañamos con rebanadas de pan frito a nuestro gusto.