Sigo descubriendo la gastronomía Andaluza y hoy nos desplazamos a la ciudad de Ronda (Málaga), población que me trae muchos recuerdos, ya que viví allí durante 2 años y todavía no he perdido la relación con ella. La receta de hoy es un guiso de legumbres con diferentes verduras, un plato contundente y lleno de sabor aprovechando los recursos de la zona.

Para el que no conozca Ronda le recomiendo que al menos una vez se pase por esta ciudad y la visité, merece la pena pasear por sus calles y ver el famoso Tajo por el que se la conoce en España. Una ciudad cosmopolita y llena de rincones a descubrir. Conozcamos la receta de este Guiso Veguero, seguro que os gusta.

Dejamos en remojo toda la noche anterior las judías blancas

 

Antes de empezar troceamos  las diferentes verduras. Pochamos en primer lugar la cebolla con el ajo  los pimientos verdes. Dejamos al fuego hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.

 

Continuamos con las especias; el laurel, un poco de azafrán, pimienta y sal. Para finalizar incorporamos el tomate  a la mezcla anterior. Cocemos poco a poco la judías al menos necesitarán unos 45 minutos para que queden bien tiernas..

 

 Una vez que comprobemos que las judías están tiernas es el momento de añadir el resto de verduras. 

 

Incorporamos a  continuación la calabaza troceada, el calabacín en dados y las judías verdes. Dejamos al fuego hasta que las judías queden bien tiernas. Servimos inmediatamente.