Codornices en Salsa de Almendra
Era habitual en Andalucía y muchas zonas de España el uso de pajaritos en diversas recetas como estas Codornices en Salsa de Almendra, era un recurso de muchas familias con poco recursos. desde que se prohibió el uso de estos animales para comida, se sustituyo por las codornices.
Tienen una carne muy sabrosa, compacta y más oscura que los que se consumen hoy en día, que provienen de criaderos de donde vienen ya desplumados y preparados para cocinarlos en casa. Hoy nos paramos en la provincia de Málaga y el recetario "La Cocina Popular de Málaga", para deleitarnos en este fabuloso plato.
La receta de hoy está preparada con una sencilla salsa de almendra, ajo y algunas especias. Señalar, que la cocción de las codornices es corta y no necesita mucho tiempo para que adquiera su punto. Pasamos a la receta. Espero que os guste.
En mi web puedes encontrar otras recetas como este rico Lomo a la naranja o las deliciosas Albóndigas en Salsa de Tomate.
Índice
Ingredientes de las Codornices en Salsa de Almendra
- 1 codorniz por persona
- 3 o 4 dientes de ajo
- Perejil
- Unas 13 almendras
- Pimienta negra
- 1 guindilla
- 1/4 de litro de vino blanco
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
La receta en vídeo
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Cómo hacer Codornices en Salsa de Almendra
Nivel de Elaboración: Fácil
Tiempo de Preparación: Aproximadamente 30 minutos.
Tiempo de Cocinado: Alrededor de 45 minutos a 1 hora.
Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.
- Preparación de las codornices:
- Desplume y evisceración: Si no las encontramos así en establecimientos, realizar nosotros mismos este proceso.
- Sazonado: Salpimentar las codornices para realzar su sabor.
- Sofrito aromático:
- Ingredientes: Ajo, almendras, perejil, pimienta y guindilla.
- Elaboración: Sofreír los ingredientes mencionados en una sartén hasta que estén dorados.
- Majado: Utilizar un mortero para triturar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
- Cocinado de las codornices:
- Dorado: En la misma sartén utilizada para el sofrito, dorar las codornices previamente sazonadas.
- Adición del majaillo: Incorporar la pasta de sofrito a las codornices.
- Vino y azafrán: Agregar vino y hebras de azafrán para potenciar el sabor.
- Sazonado adicional: Ajustar el sazón según preferencias.
- Cocción lenta: Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas y la salsa se vuelva cremosa.
- Opcional: Añadir pan frito al majaillo para espesar la salsa, reduciendo la cantidad de almendras si es necesario.
- Presentación: Servir las codornices en salsa de almendra de inmediato para disfrutar de su sabor y textura óptimos.
| Consejos para Preparar Codornices en Salsa de Almendra |
|---|
| 1. Calidad de Ingredientes |
| - Utilizar ingredientes frescos y de buena calidad. |
| 2. Tiempo de Cocción Adecuado |
| - Cocinar las codornices a fuego lento para mantener su ternura. |
| 3. Equilibrio de Sabores |
| - Ajustar el sazón de la salsa antes de servir para obtener un equilibrio perfecto entre los sabores. |
Algunas preguntas frecuentes sobre las Codornices en Salsa de Almendra
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de codornices?
Sí, puedes adaptar la receta utilizando pollo u otra ave de corral, aunque el tiempo de cocción puede variar.
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Sí, puedes omitir el vino y sustituirlo por caldo de pollo o agua, aunque el sabor final puede ser ligeramente diferente.
¿Puedo preparar la salsa de almendra con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa de almendra con anticipación y refrigerarla hasta que estés listo para cocinar las codornices.
¿Cómo puedo espesar la salsa si queda demasiado líquida?
Puedes espesar la salsa agregando una cucharadita de harina o maicena disuelta en un poco de agua y cocinándola a fuego lento hasta que espese.
¿Qué acompañamientos recomiendas para servir con las codornices en salsa de almendra?
Esta receta se puede servir con arroz blanco, puré de patatas, o verduras al vapor para complementar el plato.
¿Se puede congelar la salsa de almendra sobrante?
Sí, puedes congelar la salsa de almendra sobrante en un recipiente hermético y utilizarla en otra ocasión.
Quizás te interesen estas recetas:
Lomo a la Naranja¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante de la receta?
Puedes controlar el nivel de picante ajustando la cantidad de guindilla que utilizas en el sofrito, o incluso omitiéndola si prefieres un plato menos picante.
Codornices en Salsa de Almendra
Una exquisita combinación de codornices tiernas en una salsa cremosa de almendra, perfumada con azafrán y especias.
Equipment
- Sartén grande
- Mortero y mano de mortero
- Cuchillo de cocina
- - Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 codorniz por persona
- 3 o 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Unas 13 almendras
- Pimienta negra
- 1 guindilla
- 1/4 de litro de vino blanco
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Desplumar y eviscerar las codornices, sazonar con sal y pimienta.
- Sofreír las codornices en aceite caliente hasta dorarlas, luego retirarlas y reservarlas.
- En la misma sartén, preparar un sofrito con ajo, almendras, perejil, pimienta y guindilla.
- Majar los ingredientes del sofrito en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
- Regresar las codornices a la sartén, agregar el majaillo, el vino blanco y unas hebras de azafrán.
- Sazonar al gusto, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas y la salsa se espese.
Video
Notas
Acompaña este plato con una guarnición de arroz blanco o puré de patatas.
Puedes ajustar la cantidad de guindilla según tu preferencia de picante.
¡No te olvides de disfrutar cada bocado y compartir esta delicia con tus seres queridos!
Puedes ajustar la cantidad de guindilla según tu preferencia de picante.
¡No te olvides de disfrutar cada bocado y compartir esta delicia con tus seres queridos!
Nutrition
Calorías: 313kcalCarbohidratos: 2gProteina: 22gGrasa: 21gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 10gColesterol: 83mgSodio: 60mgPotasio: 288mgFibra: 0.4gAzúcar: 0.5gVitamina A: 265IUVitamina C: 7mgCalcio: 29mgHierro: 5mg
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Codornices en Salsa de Almendra.
-
Nenalinda dice:
En casa nos gustan mucho las codornies pero no es un plato que haga con mucha frecuencia ,estas se ven divinsimaaaaas y no dudo lo mas minimo que estuvieran de rexupete.
Bicos mil wapo. -
La salsa de almendra en un clásico en "Mi Cocina", como buena malagueña la incluyo en muchos, muchisimos platos, en carnes y pescados, incluso en cazuelas es imprescindible....pero con las codornices nunca se me hubiese imaginado....Una exquisitez que has preparado con Sabor a Málaga......me ha encantado.
Un cordial saludo desde "Mi Cocina" -
Las codornices me las como si me las dan cocinadas, pero las salsas con almendras me encantan.
Besos.
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É daquelas coisas que nunca consegui comer , já comprei para o meu marido mas ele mesmo teve que as cozinhar.
Essas tem muito bom aspecto.