Seguimos descubriendo la cocina Siciliana. La pizza de hoy, conocida como Sfincione (Pizza Parlemitana) es originaria de la ciudad de Palermo, y se caracteriza por su forma cuadra y el uso entre sus ingredientes de queso de oveja, migas de pan y anchoas. Nos queda una pizza con un sabor intenso por las anchoas y muy sabrosa y diferente a las habituales. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Comenzamos preparando la masa de la pizza. En primer lugar mezclamos los dos tipos de harina. Por otra parte disolvemos la levadura prensada en el agua templada. Añadimos a las harinas la sal, el azúcar y por último el aceite de oliva. Mezclamos y amasamos durante unos minutos hasta que quede bien amalgada. Dejamos reposar el tiempo suficiente para que la masa doble su volumen.

Mientras la masa va levando preparamos la cobertura de la pizza. Cortamos la cebolla en juliana, rallamos el queso y preparamos el resto de ingredientes. Cuando esté lista la masa, la extendemos y le damos forma cuadrada o rectangular. Ponemos una capa de tomate por encima, a continuación la cebolla en juliana, el queso de oveja, orégano, un poco de aceite de oliva y el pan rallado. Para finalizar colocamos encima las anchoas.

Precalentamos el horno 220 grados. Horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que vamos que la masa tenga el punto deseado. Sacamos del horno y servimos.