Desde siempre he dicho que cuando sobran comidas es interesante aprovechar los resto para reinventar la receta y sacar algo totalmente nuevo. El empedrado que compartí hace un tiempo me dio una idea para sacar provecho de lo que sobró. Añadiendo un poco de queso parmesano y algo de leche hemos sacado unas deliciosas bolitas que espero que os gusten. Pasamos a conocer estas bolitas de arroz y judías blancas.

A los restos del empedrado le agregamos queso parmesano rallado, sal, pimienta y y un poco de leche si fuera necesario. Vamos formando bolitas que pasamos por harina, huevo batido y harina. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos cuando veamos que quedan bien doradas. Colocamos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente.