Berenjenas Rellenas a la Siciliana

De nuevo viajamos a Italia para conocer otra forma de comer las berenjenas. Me encanta esta verduras y siempre voy buscando nuevas formas de prepararla. La receta de hoy tiene un relleno diferente al habitual, donde las alcaparras y las aceitunas aportan muchos sabor. Me he encontrado por la red y en diferentes libros versiones con variantes. Esta es la que he preparado, quedándome con lo que más me ha atraído. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes de las Berenjenas Rellenas a la Siciliana

• 4 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 200 gramos de mozzarella
• 1 cucharada de alcaparras
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 2 latas de atún en aceite
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para el acabado:

• Pan rallado
• Queso parmesano rallado

Elaboración de la receta

Picamos la cebolla muy fina y pochamos en aceite de oliva hasta que quede transparente. Mientras tanto vaciamos las berenjenas y le quitamos la carne. Picamos las berenjenas y as rehogamos junto con la cebolla a fuego lento.

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Mientras tanto horneamos las berenjenas vacías a 170 grados durante unos 20 minutos o hasta que queden tiernas.

Seguimos con el sofrito añadiendo las alcaparras, las aceitunas troceadas, la mozzarella y salpimentando a nuestro gusto. Dejamos al fuego unos minutos más. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos por encima con pan rallado y queso parmesano.

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Introducimos en el horno a 200 grados y dejamos unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Servimos inmediatamente.

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