Colomba Pasquale. Receta de Semana Santa. Receta

Se acerca la Semana Santa a toda velocidad y de nuevo me he dedicido a preparar en estas fiestas La Colomba Pasquale, un clásico en la repostería Italiana por estas fechas. Al igual que el Panettone o el Pandoro, la Colomba di Pasqua es una masa con varias fermentaciones y necesita de paciencia para que la preparación tenga éxito. Un aspecto que la diferencia de las otras dos es su forma de Paloma, para ello necesitamos un molde especial que hoy en día ya podemos conseguir a través de internet en tiendas online. También destaca el glaseado final a base de clara de huevos con almendra molida, que le da un toque diferente. Así que lo dicho anteriormente, para preparar esta delicia sobre todo hay que tener paciencia. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1º Masa

100 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche templada
12 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de vainilla líquida

2º Masa

100 gramos de harina de fuerza
80 gramos de leche tibia

3º Masa

150 gramos de harina de fuerza
80 gramos de azúcar
50 gramos de leche tibia
80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

4º Masa

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
50 gramos de miel
5 gramos de sal
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
6 yemas de huevo
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gramos de fruta confitada

Glaseado

2 claras de huevo
80 gramos de almendra molida
50 gramos de azúcar glas

Para espolvorear por encima:

Almendras crudas con piel
Azúcar perlado ( sino se dispone podéis mojar azúcar con un poco de agua y repartir por encima)

Instrucciones:

1º Masa

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Agregamos la harina y la vainilla líquida. Mezclamos bien y formamos una bola. Dejamos en un bol tapado con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente (va a depender de la temperatura de vuestra casa).

2º Masa

Mezclamos la masa anterior con la leche y la harina. Obtenemos una masa suave que dejamos de nuevo reposar tapado con papel film hasta que doble el volumen anterior.

3º Masa

Incorporamos a la masa anterior la harina, la leche y el azúcar. Amasamos durante al menos 15 minutos. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y en pequeños trozos hasta que lo haya absorbido. Formamos una bola y dejamos fermentar durante al menos 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. De nuevo reservamos en un bol con papel film.

4º Masa

Añadimos a la masa anterior el azúcar, las yemas de huevo, miel, la sal, ralladura de los cítricos y poco a poco la harina. Mezclamos bien durante unos minutos hasta que quede todo bien incorporado. Para finalizar vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que se integre correctamente. Finalmente añadimos la fruta confitada cortada en trozos pequeños. Dejamos en un bol tapado con papel film toda la noche en el frigorífico hasta el día siguiente.

5º Amasado Final, Glaseado y Decoración

Sacamos del frigorífico una hora antes de usarla.Amasamos la masa durante unos minutos. Colocamos la masa en el molde y vamos a dejar fermentar todo el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde (en mi caso fueron 8 horas).

Para acelerar la fermentación podemos encender el horno y calentamos a 50 grados, lo apagamos e introducimos dentro con la puerta cerrada, los tiempos se acelerarán notablemente.

Preparamos entonces la glasa batiendo las claras un poco hasta que tome el color blanco, le añadimos la almendra molida y el azúcar glas. Bañamos toda la masa por encima hasta que quede bien cubierta.

Decoramos con almendras crudas con piel y azúcar perlado a nuestro gusto.

Horneado:

Precalentamos el horno a 200 grados. Horneamos 10 minutos a esta temperatura y unos 30 minutos a 180 grados. Comprobamos con una aguja si sale seco y sacamos del horno. Insertamos unas agujas en el molde, una a cada lado y dejamos de tal manera que se enfríe boca abajo sin tocar superficie. Una vez frío podemos consumir.