La TradiciĂłn nos dice que el origen de este dulce data del siglo VI, cuando en el asedio de PavĂa el rey de la ciudad ofrece un pastel en forma de Paloma. Pero tal vez la versiĂłn mĂĄs realista la encontramos a principios del S. XX cuando en MilĂĄn una pastelerĂa crea un pastel relacionado con la Pascua y forma de Paloma. Obtenemos un brioche aromatizado con cĂtricos, glaseado de almendra y decorado con azĂșcar perlado.
Probablemente lo mĂĄs difĂcil de encontrar va a ser el molde tĂpico. Los moldes de papel con los que los confeccionan los Italianos no los he encontrado por ningĂșn sitio. Fue en el amasadero y de casualidad, preguntando al dueño de la empresa, cuando encontrĂ© el molde de aluminio acerado. Este es diferente a los de papel, mĂĄs bajo y con la forma mucho mĂĄs parecida a la paloma. El proceso es bastante laborioso, pero creo que al final merece la pena el sabor tan delicioso de este brioche Italiano. La receta la he sacado de Giallo Zafferano.
Ingredientes:
1Âș FermentaciĂłn
100 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche templada
12 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de vainilla lĂquida
2Âș FermentaciĂłn
100 gramos de harina de fuerza
80 gramos de leche tibia
3Âș FermentaciĂłn:
150 gramos de harina de fuerza
80 gramos de azĂșcar
50 gramos de leche tibia
80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4Âș FermentaciĂłn
200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azĂșcar
50 gramos de miel
5 gramos de sal
Ralladura de un limĂłn
Ralladura de una naranja
6 yemas de huevo
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gramos de fruta confitada
5Âș FermentaciĂłn (al terminar el levado)
Glaseado
2 claras de huevo
80 gramos de almendra molida
50 gramos de azĂșcar glas
Para espolvorear por encima:
Almendras crudas con piel
AzĂșcar perlado ( sino se dispone podĂ©is mojar azĂșcar con un poco de agua y repartir por encima)
Instrucciones:
1Âș FermentaciĂłn:
Disolvemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la harina y la vainilla lĂquida. Mezclamos bien y formamos una bola. Dejamos en un bol tapado con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente (va a depender de la temperatura de vuestra casa).
2Âș FermentaciĂłn:
Mezclamos la masa anterior con la leche y la harina. Obtenemos una masa suave que dejamos de nuevo reposar tapado con papel film durante otros 30 minutos aproximadamente.
3Âș FermentaciĂłn.
Incorporamos a la masa anterior la harina, la leche y el azĂșcar. Amasamos durante al menos 15 minutos. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y en pequeños trozos hasta que lo haya absorbido. Formamos una bola y dejamos fermentar durante al menos 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. De nuevo en un bol tapado con papel film.
4Âș FermentaciĂłn:
Añadimos a la masa anterior el azĂșcar, las yemas de huevo, miel, la sal, ralladura de los cĂtricos y poco a poco la harina. Mezclamos bien durante unos minutos hasta que quede todo bien incorporado. Para finalizar vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que quede bien incorporada. Finalmente la fruta confitada cortada en trozos pequeños. Dejamos de nuevo en un bol tapado con film durante al menos 12 horas.
5Âș FermentaciĂłn:
Amasamos la masa durante unos minutos. Colocamos la masa en el molde y vamos a dejar fermentar todo el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde (en mi caso fueron 8 horas). Preparamos entonces la glasa batiendo las claras un poco hasta que tome el color blanco, le añadimos la almendra molida y el azĂșcar glas. Bañamos por encima con la glasa hasta cubrir.
Posteriormente adornamos con almendras crudas con piel y azĂșcar perlado a nuestro gusto.
Horneado:
Meravigliosa, complimenti :) Buona settimana
ResponderEliminarUna receta curiosa como muchas de las que nos cuentas. Seguro que ha de estar rico rico, al menos en las fotografĂas se ve esponjoso y tierno.
ResponderEliminarMuacs
E' un vera meraviglia la tua colomba. Buona settimana Daniela.
ResponderEliminarAparte de rico, que bonito. Besos
ResponderEliminarCon tanta fermentacion esto debe ser una maravilla!!....me lo apunto!........Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarMenuda currada José Manuel, y que corté tan fantåstico, mereció la pena pues tanto trabajo
ResponderEliminarUfff tremenda receta
ResponderEliminarque esponjoso tiene que estar delicioso
ResponderEliminarMuy, muy bueno el resultado...tiene que estar de muertecita lenta...!!!
ResponderEliminarBesos
Que buena pinta y seguro que delicioso.
ResponderEliminarUn besito
Menudo trabajo lleva, creo que me conformaré con mirar lo estupendo que te quedó, tiene que ser una delicia.
ResponderEliminarBesos
laboriosa la receta, pero la Ășltima foto, donde se ve la miga, lo dice todo, es una miga impresionante
ResponderEliminarSeguro que estaba delicioso!
ResponderEliminarLa receta si es laboriosa, pero si merece la pena, habrĂĄ que hacerla.
ResponderEliminarBesos. Lola
Un gran trabajo con un resultado fabuloso.Saludos.
ResponderEliminarPues no habĂa oĂdo hablar de ella, lo prometo, te la copio, no es muy difĂcil y me la planteo para la semana que viene, estarĂ© de vacaciones!
ResponderEliminarNo conocĂa Ă©ste dulce!!!! Riquisimo, me ha encantado...HabrĂĄ que probarla aunque sea de la forma que sea....
ResponderEliminarSegurisimo que ha valido la pena dedicarle tanto tiempo, las masas como las plantas agradecen el tiempo invertido.... Que pasada!!Besoss
ResponderEliminarSous cette forme -lĂ , je pourrai manger beaucoup de colombes.
ResponderEliminarA bientĂŽt
Dios !! que maravilla Jose. Por cierto, felicidades que seguro que mañana no me acuerdo de todos los Joses
ResponderEliminarAFri
Es un poco entretenida esta paloma, pero seguro que merece la pena de lo rico que debe estar.
ResponderEliminarIgual que Afri, te deseo que pases mañana un buen dĂa, que Joses hay muchos y luego no dejarse a ninguno por felicitar es complicado.
Besos.
Es una receta laboriosa, pero seguro que resulta exquisita y ademĂĄs, con esa bonita presentaciĂłn, tiene que ser un lujazo contemplar el trabajo terminado (y degustarlo). Una buena forma de celebrar el santo :-) ¡¡Felicidades!!
ResponderEliminarSaludos.
Uma receita que dĂĄ trabalho mas acho que deve valer a pena pois ficou linda.
ResponderEliminarGostei muito do interior.
Ă bom vir aqui e encontrar esta receitas tĂŁo antigas.e com historia.
Boa semana
bjs
Estoy pensando en hacerla pero no tengo molde...has visto en alguna parte guia para hacer moldes de papel?.........Abrazotes, Marcela
ResponderEliminar¡¡Menudo trabajo, y tambiĂ©n de investigaciĂłn, enhorabuena!! dan ganas de morder el pedacito de la Ășltima foto.
ResponderEliminarSaludos
Trabajo lleva pero el resutado vale la pena.
ResponderEliminarSaludos
creo q ya te lo he dicho mas veces, pero es verdad, es una gozada pasar por aquĂ y aprender cosicas nuevas.gracias!
ResponderEliminarTiene un aspecto delicioso, la verdad. Nunca habĂa visto este bollo y desde luego no conocĂa el molde... pero los moldes siempre son prescindibles, o sustituibles... muy rico!!!
ResponderEliminarQue currada te has pegado!!
ResponderEliminarPero vale la pena. Se ve super esponjosa
un bss
un applauso dall'Italia JosĂš, ti sei superato!!!!
ResponderEliminarCuĂĄnto trabajo...pero con un resultado sensacional!!!...da gusto venir a tu blog.
ResponderEliminarUn abrazo
Curioso postre. Muy laborioso, sin duda, pero viendo el corte seguro que ha merecido la pena.
ResponderEliminarUn beso
Caray, es una receta de lo mĂĄs laboriosa pero sin duda merece la pena, el corte es fantĂĄstico y la forma muy original.
ResponderEliminarBicos
¡QuĂ© rico se ve Jose!, felicidadesss.
ResponderEliminarun beso
¡¡¡Pues quĂ© migoso y quĂ© rico ha quedado!!! Para el desayuno de mañana. Felicidades por tu santo y un besote.
ResponderEliminarMe encantarĂa probarla JosĂ© Manuel, aunque fuese con otra forma...Tiene que ser un pastel delicioso y aromĂĄtico!!!
ResponderEliminarQue rico y bonito!
ResponderEliminarUn gran trabajo!! Que ricura nos traes...gracias por compartir esta receta!
ResponderEliminarBesos.
Cada dĂa te superas Jose Manuel, te quedo estupendo!!
ResponderEliminarAhh muchas felicidades con un pelin de retraso!!
Besos
Que rico.
ResponderEliminarSaludos
che meraviglia, complimenti!ciao
ResponderEliminarEl corte tiene una pinta espectacular...Buen trabajo!! :D
ResponderEliminar