Una receta de origen árabe que en muchos pueblos ha perdido el "al", quedando en boronía, receta de la que puse una versión de Villamartín (Cádiz). En este caso la receta tiene nombre propio y la aporto Leonor Pedemonte de Sevilla capital para el libro "Recetas de Cocina Sevillana". Es un plato lleno de sabor, no sólo por sus ingredientes, también pr el uso de las especias, el vinagre y el azúcar moreno que le da un toque dulce delicioso. Un plato para disfrutar bocado a bocado.
Ingredientes:
500 gramos de berenjenas
500 gramos de calabacines
2 o 3 zanahorias
300 gramos de calabaza
1 cebolla grande
Un pimiento rojo
250 gramos de garbanzos
Medio vaso de aceite de oliva virgen
Un cuarto de vaso de vinagre de jerez
Estragón, perejil
Una cucharada de azúcar moreno
Caldo vegetal
Sal
Instrucciones:
El día anterior vamos a poner los garbanzos en remojo. Vamos a cocer los garbanzos en la olla los minutos necesarios hasta que queden tiernos. Escurrimos y reservamos.
Pelamos las berenjenas,los calabacines,las zanahorias,la cebolla y la calabaza. Cortamos en cuadraditos muy pequeños la zanahoria, la cebolla, la calabaza y el pimiento. Cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.
Se ponen en una olla de barro (si es posible) y añadimos sal, a fuego lento y tapado, para cocer sin agua con el fin de que suelten su jugo y se cuezan en él. Un poco antes de terminar la cocción, añadimos el vinagre y el azúcar mezclados, un poco de caldo vegetal,los garbanzos cocidos y las hierbas.Cocemos unos cinco minutos más, esta vez destapado y a fuego más fuerte.
Hola José Manuel, no conocía esta receta pero pinta estupenda. Lo que estoy aprendiendo con vosotros, es genial. Besos
ResponderEliminarTiene muchas variaciones y el origen del nombre no queda muy claro. Y esta variación no queda nada mal. Yo posteé algo sobre ella en mi blog:
ResponderEliminarhttp://cocinasinmedidas.blogspot.com.es/2011/11/recetas-de-los-mesones-andujar-paca.html
Saludos!
Muy buena esta receta con reminiscencias árabes que tanto me gustan. Un abrazo y buen viernes.
ResponderEliminarHa un aspetto davvero appetitoso e invitante questo piatto. Buon week end
ResponderEliminarNunca había oído hablar de esta receta. Tiene una pinta estupenda y no parece muy difícil de preparar así que me quedo con la receta a ver que tal me sale.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
buonissimo Jose,la presenza della zucca mi ha conquistata:)
ResponderEliminarMe encanta, y apetece mucho en un dia como hoy!
ResponderEliminar¡¡ Qué riquisimo potaje de garbanzos y verduras !! Exquisito, adoro este tipo de recetas ancestrales...haces una gran labor en tu blog.
ResponderEliminarBuen fin de semana.
No conocía esta receta, pero le daré buena uso, eso te lo aseguro, me encantan las verduras y las legumbres.
ResponderEliminarbesines
un clásico de los de comer con un buen trozo de pan al lado
ResponderEliminarMmmmmm qué buena receta para comer legumbres.. tomo nota.
ResponderEliminarBesos
En casa la hacemos de vez en cuando y a mi madre le encanta :)
ResponderEliminarUn besazo
c'est bien savoureux, j'aime beaucoup
ResponderEliminarbonne journée
Tengo el libro y ademas esta en pendientes esta receta...me encanta!!!
ResponderEliminarBesos
Ahhhh.....!!! Gracias por el consejo!!!
ResponderEliminarQue rica la alboronía....tengo que aprovechar que ya hay calabaza y toda vía tenemos berenjena y calabacín y que me dio mi amiga la receta que hacia mi madre, que es la que se hace por allí por mi pueblo, allí no se le ponían garbanzos, ya te lo dije cuando publicaste la anterior receta. Besossss.
ResponderEliminarPues está muy bueno! Y yo haciéndolo(aunque no le pongo el pimiento porque los mios no lo quieren)y no sabía cual era su nombre.
ResponderEliminarUn saludo.
Mira por el nombre no lo se, pero algo parecido suelo hacer y no sabes como disfruto con este plato, hasta para poner encima un huevo frito!!! buf!!! Bss
ResponderEliminarun plato riquisimo
ResponderEliminarMuy rico pero, pero que muy rico.
ResponderEliminarSaludos
www.uncocinillaenlacocina.com
No conocia este plato y me ha encantado asi que tomo nota de la receta ya mismo.
ResponderEliminarTe ha quedado de lujo.
Bicos mil y feliz finde wapo.
con verduras es como mas me gusta comer los garbanzos
ResponderEliminarQué rico! Imagino que se pueden aprovechar los garbanzos del cocido para este plato y aún tendrá más sabor.
ResponderEliminarBesos.
esta combinacion me gusta y tiene que quedar muy buena
ResponderEliminarbuen finde
Una vez hice alboronía y no me gusto, me llevo esta tuya a ver si pruebo otra versión.
ResponderEliminarBesos. LOla
Es que me gusta tanto el nombre y por supuesto la receta.
ResponderEliminarUn beso y buen finde
ESTA EXCELENTE SÓ HÁ UM COISA QUE NÃO APRECIO, É O GRÃO DE BICO DE RESTO IA TUDO POIS ESTA COM MUITO BOM ASPECTO.
ResponderEliminarBOM FIM DE SEMANA
BJS
Excelente plato, ahora apetece la comida contundente, muy rico.....besos
ResponderEliminarMaravillosa receta, para este tiempo que viene una maravilla. Besicos
ResponderEliminarQue rico ¡¡¡
ResponderEliminarYa era hora de volver a los platos de cuchara hummm
Saludosss
Con un huevo poché encima... Mmmmm, qué rico! Besos
ResponderEliminarLa había escuchado esta receta pero no sabía en qué consistía, y me ha gustado mucho por sus ingredientes.
ResponderEliminarFeliz fin de semana.
Una delicia de plato, con unos ingredientes estupendos y con un resultado de lo más sabroso. Me encanta, soy fan de los platos de cuchara y este me lo apunto!!!
ResponderEliminarUn beso,
Me encantan estos platos tradicionales y este particularmente tan rico y tan saludable
ResponderEliminarme gustan mucho todos los platos de nuestras abuelas son ricos y sencillos
ResponderEliminarTe copio esta manera de prepara este delicioso plato. Un abrazo :)
ResponderEliminarEste plato esta delicioso. Es un plato contundente y con un gran sabor. Me gusta mucho ¡¡¡
ResponderEliminarUn Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
Oooooooo.....con lo que me gustan los garbanzos.....esto me parece delicioso!!!....Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarQué bueno este plato. No conocía que fuera de origen árabe. Mi versión es sin garbanzos, para la próxima también se los pongo.
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