Pan Candeal de Franscisco Tejero. Receta

hace 14 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan Candeal

De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia. Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso. De nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.

*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.

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Índice

Elaboración el Pan Candeal de Francisco Tejero

  • 265 gramos de harina de fuerza
    265 gramos de harina de repostería2
  • 25 gramos de agua
    10 gramos de sal
    100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
    10 gramos de levadura prensada
Imagen del Pan Candeal

Elaboración de la receta

He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.

El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.

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Antes de consumir dejamos enfriar sobre una rejilla

Imagen del Pan Candeal

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Cool Chic Style Fashion dice:

    Anch'io amo moltissimo il pane...questo tuo è veramente ben riuscito ! 🙂

  2. Mayte Hortelano dice:

    Qué buena pinta, me dan ganas de probar ese pan!. Y lo de la piedra, ya estoy tardando en comprar una!!. Saludos!.

  3. José Manuel dice:

    Stefani, gracias por tu visita. Saludos

    Mayte Hortelano,gracias,laverdad es que estoy muy contento con ella.

    Saludos y abrazos.

  4. Beatriz Mandarinas dice:

    Madreeeeeeee, qué pan más bueno te has marcado!!!!

    La piedra, qué piedra? voy a echar otro vistazo a tu blog a ver si lo encuentro 😉

    Besos

  5. Núria dice:

    Felicidades por este pan....te ha quedado perefecto y con la miga apretadita como a mi me gusta.
    besos

  6. José Manuel dice:

    Beatriz y Nuria, gracias por pasar por aquí y dan animos de seguir haciendo pan por vuestras palabras.

    Beatriz, puedes mirar en la tienda el amasadero y verás lo que es una piedra.

    saludos

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