Pan de Leche (Xavier Barriga). Receta

hace 14 años · Actualizado hace 1 año

Imagen de los bollitos de pan de leche

Hace cosa de un mes me regalaron el libro de Xavier Barriga, "Pan, Hecho en en casa y con el sabor de siempre". Hoy me estreno con la primera receta que escogí, estos panecillos, que ya he visto en numerosos blogs. Para los que no los conozcáis, sinceramente, merecen la pena.

Ingredientes del Pan de Leche

  • 500 gramos de harina
  • 12 gramos de sal
  • 40 gramos de azúcar
  • 25 gramos de leche en polvo
  • 20 gramos de miel
  • 1 huevo
  • 250 gramos de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 1 huevo para pintar

Elaboración de la receta

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Preparamos la masa, usando todos los ingredientes, incorporándolo la leche poco a poco, a medida que la masa se vaya quedando seca. Al final incorporamos la levadura fresca. La masa tiene que quedar firme. Cortamos porciones de 80 gramos y dejamos reposar durante unos 30 minutos. Formamos barritas o bollos redondeados y la ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido. Se dejan fermentar unos 90 minutos ( mi error fue, que hice el corte justo antes de hornear, yo os aconsejo hacerlo cuando los vas a dejar fermentar).

Precalentamos el horno a 250 grados generando vapor colocando en la bandeja o pequeño recipiente agua.

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Cuando los panecillos hayan doblado su volumen se pueden pintar de nuevo y horneamos a 230 grados durante 12 minutos.

*La próxima vez tengo que pintarlos mejor con el huevo, creo que esta vez tenía demasiada prisa aquel día.

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Imagen de Panecillos de Leche

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. María José Andreu Granados dice:

    Se ven estupendos¡¡¡¡ últimamente nos animamos todos a hacer pan y porque no, si es bine fácil y más bueno, yo también tengo el libro y lo de los cortes no te preocupes nos pasa a todos ya sabes que errar es huamano.
    saludosssss

  2. Cool Chic Style Fashion dice:

    penso siano davvero buoni, grazie 🙂

  3. asj dice:

    Qué rico te ha quedado!!! le tengo ya ganas a este libro, todos estáis haciendo cosas estupendas de el!!!

    besos

  4. Unknown dice:

    Quedan deliciosos verdad?? Yo los veo perfectos de color, me encanta como te han quedado los redonditos. Besos y buen fin de semana

  5. José Manuel dice:

    Gracias de nuevo por vuestros comentarios. Buen fin de semana

  6. Unodedos dice:

    Qué bien lo has estrenado, riquísimos!!
    Besos!

  7. comoju dice:

    si ya eras peligroso antes, ahora con este libro y enseñándonos estos panes tan bueno, eres realmente muy pero que muy peligroso

    Un abrazo

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