Lo restos de la "Pringa" los trituramos y reservamos para después.

Picamos muy finamente la cebolla y ponemos a sofreír en aceite de oliva hasta que quede muy pochita y dorada. Una vez que la cebolla este lista, procedemos a añadirle la "Pringa" y rehogamos otro poco.

A continuación le vamos añadiendo harina ( va depender de la textura que queramos para nuestras croquetas), y la tostamos unos minutos. Posteriormente vamos incorporando la leche y no dejamos de mover, hasta que vamos obteniendo la masa deseada.

Añadimos al final perejil picado, nuez moscada y pimienta. Por último corregimos de sal.

Esta masa la tapamos con film de plástico y dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos dando forma a las croquetas con el tamaño que nosotros deseamos. Para ello primero pasamos por harina, huevo, pan rallado, en el orden que he dicho. Si deseamos podemos dar otra pasada si queremos la corteza más crujiente. Estas croquetas, podemos congelar las que no consumamos en los siguientes días.

Es importante freír en aceite muy caliente para que queden en su punto.