De nuevo empiezo el día con una receta de uno de mis libros favoritos "Dulces y postres de las monjas". Esta mañana me he decidido por los Amarguillos de Almendra, típico de la serranía de Ronda. Recomiendo probar los amarguillos del Convento que hay cerca de la Iglesia de la Merced en Ronda.

Estos creo que no son iguales, pero no desmerecen a los realizados por las monjas de clausura. Destacan por su sencillez y por tener muy pocos ingredientes, esto sin embargo no quita sabor y exquisitez al dulce.

Mezclamos las claras de huevo con la almendra y el azúcar hasta que quede muy bien amalgado.. Usamos una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos sobre un papel vegetal a nuestro gusto.

Horno 170º y cocemos durante unos 5-7 minutos o hasta que observemos que se van dorando por encima. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla..

Quedarán crujientes por fuera y esponjosos por dentro.