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miércoles, 23 de abril de 2014

Chanfaina Viuda



La Chanfaina es un plato que normalmente va acompañada de vísceras, cordero, chivo. La de hoy recibe el nombre de Viuda al no tener ningún tipo de carne. Esta receta se hacía normalmente para Semana Santa por la zona de Totalán (Málaga). Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de patatas
250 gramos de calabaza
250 gramos de berenjenas
250 gramos de cebolla
250 gramos de setas
150 gramos de almendras
4 o 5 ajos
2 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de vinagre
Azafrán
Sal
Aceite de oliva

Instrucciones:

En un almirez echamos las almendras, el pan, los ajos, el azafrán, el vinagre, el orégano y un poco de sal. Vamos majando y añadiendo agua hasta obtener una pasta  que se reserva para después.

Cortamos las patatas, la calabaza, la berenjena y la cebolla en dados. Las setas en tiras. Echamos en una cazuela con aceite de oliva y dejamos que se rehoguen hasta que queden tiernas. Una vez terminado el sofrito, quitamos el aceite sobrante e incorporamos el majado anterior. Llevamos al fuego unos minutos y servimos inmediatamente.

jueves, 10 de abril de 2014

Palillos de Leche de Priego de Córdoba


Seguimos descubriendo dulces tradicionales de Semana Santa. Hoy viajamos a Priego de Córdoba, para descubrir estos sencillos Palillos de Leche, por lo que nos cuenta el blog, Cosas de Chari , de donde he sacado la receta, son parte de la tradición del pueblo y no pueden faltar por estas fechas. Espero que os gusten

Ingredientes:

500 gramos de azúcar
1 huevo
1 cáscara de limón
1 vaso de agua de leche
1 vaso de aceite que le falten dos dedos de aceite de oliva
2 o 3 cucharadas de canela
800-1000 gramos de harina

Instrucciones:


Comenzamos friendo el aceite de oliva con un trozo de cáscara de limón. Dejamos enfriar totalmente. Mezclamos a continuación todos los ingredientes a excepción de la harina. Por último agregamos la harina poco a poco hasta que podamos formar tiras con la masa. Estas tiras las cortamos en palitos pequeños.

Calentamos abundante aceite en una sartén u otro recipiente. Freímos los palillos hasta que queden doraditos Dejamos enfriar y podemos consumir inmediatamente.

lunes, 31 de marzo de 2014

Torrijas



Nunca he preparado las torrijas porque en mi casa nunca han sido una tradición. No las descubrí hasta bien adulto y tengo que reconocer que tampoco he sido muy aficionado. Tenía ganas de hacerlas y la verdad que en casa se volaron. Las he preparado de forma muy sencilla, sin complicarme, con lo que creo que son los sabores de siempre. Espero que os guste.

Ingredientes:

Rebanadas de pan para torrijas

Para empapar las rebanadas de pan:

Leche
Azúcar
Canela en rama
Corteza de limón

Para el acabado:

Huevo batido
Aceite
Mezcla de azúcar y canela

Instrucciones:

Ponemos la leche en un cazo y añadimos azúcar a nuestro gusto, una rama de canela y un trozo de corteza de limón. Dejamos que hierva para infusionar y esperamos a que temple para que infusione.

Vamos pasando las rebanadas por la infusión anterior para que se empapen bien. Pasamos posteriormente por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente. Vamos depositando sobre papel absorbente para que pierda el aceite restante. Para finalizar pasamos por una mezcla de canela y azúcar. Dejamos enfriar antes de consumir.

viernes, 28 de febrero de 2014

Sombrerillos



La receta de hoy no puedo afirmar que sea tradicional de mi pueblo. Mis padres las consiguieron de una vecina del pueblo que lleva toda la vida preparándolos. Lo que si puedo aegurar es que no los había visto en mi vida. El resultado me ha encantado. Con muy pocos ingredientes y gracias a la ayuda de las cañas obtienes unas formas bonitas y además deliciosos.

Ingredientes:

1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de vinagre
Harina la que admita
1 cuharadita de levadura

Aceite para freír.

Para la terminación:

Miel

Para darle forma:

Dos cañas

Instrucciones:

Mezclamos los ingredientes a excepción de la harina y la levadura hasta que queden bien amalgados. Incorporamos la levadura y la harina poco a poco hasta que obtengamos una masa que podamos estirar.

Tomamos bolas y vamos a estirar lo máximo que podamos, debe de quedar muy fina. Calentamos abundante aceite y vamos a ir friendo. Es ahora cuando viene el momento para darle la forma que nos da el nombre de este postre. Usamos una caña para presionar en el centro de la torta, y con la otra vamos despegando del centro y por los lados para que no se nos cierren.

Para terminar, vamos pasando por miel, que hemos calentado previamente. Dejamos enfriar antes de consumir.

lunes, 25 de marzo de 2013

Magdalenas de la Tía Gabriela



La receta de hoy le va hacer mucha ilusión a una compañera del trabajo. Compartió conmigo la receta de su tía, me contaba que para ella eran las mejores magdalenas. De forma muy generosa compartió la receta conmigo y hoy las comparto con todos los que pasáis por aquí. El resultado final muy rico. Unas magdalenas con un toque a canela delicioso y que no van a defraudar a nadie. Desde aquí le doy las gracias por esta gran receta.



Ingredientes:

500 gramos de harina
500 gramos de azúcar
10 huevos
2 vasos de agua de aceite de oliva
Ralladura de 1 o 2 limones
El zumo de un limón
Una cucharadita de canela en polvo
4 sobres de gaseosa

* Moldes de magdalena normales salen unas 50 unidades.

Instrucciones:

Freímos el aceite con un poco de corteza de limón y dejamos enfriar. Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar hasta que la masa se vuelva blanquecina. Añadimos a continuación el aceite y seguimos batiendo. Incorporamos la ralladura de limón, el zumo y la canela. Por último la harina y los sobres de gaseosa. Mezclamos bien hasta obtener una masa muy suave.

Precalentamos el horno a 180 grados. Rellenamos los moldes sobre unas tres cuartas partes y espolvoreamos azúcar por encima. Cocemos durante unos 20-30 minutos o hasta que observemos que estén doraditas. Dejamos enfriar antes de consumir.

viernes, 22 de marzo de 2013

Chomino

Potaje de Garbanzos con Bacalao de Lucena llamado Chomino


Seguimos en la localidad de Lucena (Córdoba), para descubrir un plato típico de Cuaresma. Lo más llamativo del plato es el nombre. No he podido averiguar realmente de donde viene el nombre, pero he supuesto que el bacalao seco de este plato tiene un olor particular, y es en este tipo de situaciones donde surgen los nombres más variopintos para nombrar a en ocasiones algunos platos. En España podemos encontrar muchos nombres singulares a diferentes platos y esto lo convierte en algo especial, no solo gastronomicamente, también en el lenguaje. Aspecto que adquiere una gran importancia a la hora de conocer platos tradicionales de los diferentes puntos de España.

Como siempre,  son platos donde usaban los recursos que tenían a mano, y en cuaresma el bacalao tenía una importancia vital, además era barato por aquella época y lo usaban mucho las familias humildes. Hoy en día la situación ha cambiado y el bacalao es bastante más caro. El plato es muy sabroso y fácil de hacer. Espero que el nombre no os desanime.

Ingredientes:

350 gramos de Garbanzos
200 gramos de bacalao seco
1 o 2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
2 o 3 ajos
Laurel
Azafrán
Perejil
Miga de pan
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

El primer paso y más importante es desalar previamente el bacalao. Se hará aproximadamente unas 4 8 horas antes, cambiando el agua unas cuantas de veces. El día anterior dejamos los garbanzos en remojo toda la noche

Una vez desalado el bacalao procedemos a incorporar los ingredientes en una olla y llevar al fuego hasta que los garbanzos queden tiernos. yo he apartado el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos y he triturado añadiendo de nuevo al guiso. Después he majado un poco de miga de pan con un ajo y algo de agua. Este majado lo he añadido al preparado anterior para que la salsa espese un poco.



martes, 19 de marzo de 2013

Colomba de Pascua (Colomba di Pasqua)


La Tradición nos dice que el origen de este dulce data del siglo VI, cuando en el asedio de Pavía el rey de la ciudad ofrece un pastel en forma de Paloma. Pero tal vez la versión más realista la encontramos a principios del S. XX cuando en Milán una pastelería crea un pastel relacionado con la Pascua y forma de Paloma. Obtenemos un brioche aromatizado con cítricos, glaseado de almendra y decorado con azúcar perlado.

Probablemente lo más difícil de encontrar va a ser el molde típico. Los moldes de papel con los que los confeccionan los Italianos no los he encontrado por ningún sitio. Fue en el amasadero y de casualidad, preguntando al dueño de la empresa, cuando encontré el molde de aluminio acerado. Este es diferente a los de papel, más bajo y con la forma mucho más parecida a la paloma. El proceso es bastante laborioso, pero creo que al final merece la pena el sabor tan delicioso de este brioche Italiano. La receta la he sacado de Giallo Zafferano.


Ingredientes:

1º Fermentación

100 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche templada
12 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de vainilla líquida

2º Fermentación

100 gramos de harina de fuerza
80 gramos de leche tibia

3º Fermentación:

150 gramos de harina de fuerza
80 gramos de azúcar
50 gramos de leche tibia
80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

4º Fermentación

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
50 gramos de miel
5 gramos de sal
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
6 yemas de huevo
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gramos de fruta confitada

5º Fermentación (al terminar el levado)

Glaseado

2 claras de huevo
80 gramos de almendra molida
50 gramos de azúcar glas

Para espolvorear por encima:

Almendras crudas con piel
Azúcar perlado ( sino se dispone podéis mojar azúcar con un poco de agua y repartir por encima)

Instrucciones:

1º Fermentación:

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la harina y la vainilla líquida. Mezclamos bien y formamos una bola. Dejamos en un bol tapado con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente (va a depender de la temperatura de vuestra casa). 

2º Fermentación:

Mezclamos la masa anterior con la leche y la harina. Obtenemos una masa suave que dejamos de nuevo reposar tapado con papel film durante otros 30 minutos aproximadamente.

3º Fermentación.

Incorporamos a la masa anterior la harina, la leche y el azúcar. Amasamos durante al menos 15 minutos. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y en pequeños trozos hasta que lo haya absorbido. Formamos una bola y dejamos fermentar durante al menos 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. De nuevo en un bol tapado con papel film.

4º Fermentación:

Añadimos a la masa anterior el azúcar, las yemas de huevo, miel, la sal, ralladura de los cítricos y poco a poco la harina. Mezclamos bien durante unos minutos hasta que quede todo bien incorporado. Para finalizar vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que quede bien incorporada. Finalmente la fruta confitada cortada en trozos pequeños. Dejamos de nuevo en un bol tapado con film durante al menos 12 horas.

5º Fermentación:

Amasamos la masa durante unos minutos. Colocamos la masa en el molde y vamos a dejar fermentar todo el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde (en mi caso fueron 8 horas). Preparamos entonces la glasa batiendo las claras un poco hasta que tome el color blanco, le añadimos la almendra molida y el azúcar glas. Bañamos por encima con la glasa hasta cubrir. 

Posteriormente adornamos con almendras crudas  con piel y azúcar perlado a nuestro gusto.

Horneado:

Precalentamos el horno a 200 grados. Cocemos en un primer momento 10 minutos a esta temperatura y unos 30 minutos a 180 grados. Comprobamos con una aguja si sale seco y sacamos del horno. Esperamos a que enfríe para consumir.

 

domingo, 17 de marzo de 2013

Potaje de Semana Santa de Lucena



Podemos encontrar por España infinidad de potajes y guisos de Semana Santa. Incluso en Lucena el plato que voy a presentar hoy tendrá sus variedades dependiendo de la casa que visitemos. El plato que hoy voy a compartir está lleno de sabor, gracias a las especias y el majado que se le incorpora. Por supuesto no puede faltar el bacalao en este tipo de platos, lo que lo convierte en un plato realmente completo.

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos

Para el majado:

3 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
8 almendras
100 gramos de miga de pan
Vinagre
Una cucharadita de pimentón dulce
12 cominos
Sal

Para el sofrito:

1 tomate
150 gramos de bacalao

Para la terminación:

1 pimiento seco
Acelgas

Instrucciones:

Dejamos los garbanzos el día anterior en agua toda la noche. Al día siguiente ponemos los garbanzos en una olla cubiertos de agua con sal y dejamos al fuego hasta que qeuden tiernos.

Por otra parte en una sartén vamos a freir los ajos. En ese mismo aceite una vez apartados los ajos, freímos las almendras y apartamos también. empezamos majando los ajos con el aceite, añadimos las almendras, los cominos, el pimientón dulce y la miga de pan remojada en agua y vinagre. Majamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta bien cremosa.

Incorporamos el majado a los garbanzos una vez que estén tiernos y removemos un poco.  Por otra parte rallamos el tomate y sofreímos junto al bacalao. También freímos el pimiento seco y cortamos en trozos. 

Añadimos el tomate y bacalao que hemos preparado antes y los trozos de pimiento seco. Para finalizar el plato incorporamos acelgas a nuestro gusto que previamente hemos cocido unos minutos en agua. Dejamos al fuego unos minutos hasta que liguemos todos los sabores.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Gañotes de Ubrique


La primera vez que tuve constancia de los gañotes fue cuando viví dos años en Ronda, en esta ciudad eran típicos al igual que por toda la Serranía. Cuando los probé por primera vez me llamaron la atención su sencillez, sabores de siempre y toscos. Investigando posteriormente descubrí que puedes encontrar versiones de Gañotes dependiendo del pueblo donde los preparan. En Algodonales por ejemplo usan ralladura de limón y naranja  y en Ubrique usan el Ajonjolí para aromatizarlos. Los Gañotes de hoy los encontré en el blog de Manuel Cabello y Esperanza Izquierdo, nos cuenta que la receta con la que preparan los gañotes pertenece a su familia desde hace ya bastante años, preparación  que ha pasado de generación en generación. 



Ingredientes:

4 huevos
El peso de los huevos con cáscara de azúcar
Cerca de 600 gramos de harina * Va a depender de la harina.
4 medios cascarones de aceite
Un puñado de ajonjolí
Ralladura de un limón grande
Una pizca de Canela

Para formar los gañotes:

Cañas

Para el acabado:

Aceite para freír.

* Indicar que podéis aumentar el número de huevos y hacer más cantidad

Instrucciones:

Freímos el aceite con el ajonjolí y dejamos enfriar antes de usar. Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo harina hasta que podamos formar las tiras para enrollar las cañas. Amasamos durante unos minutos y comprobamos que es fácil  formar las tiras.

El proceso es sencillo. Cogemos porciones de la masa y enrollamos en las cañas. Se van a freír en abundante aceite hasta que queden bien dorados, es importante que el aceite no esté muy fuerte para que no queden crudos por dentro. Colocamos en un plato con papel absorbente y vamos retirando las cañas que nos van a servir para seguir enrollando nuevos gañotes. Dejamos que enfríen un poco y podemos consumir.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Bollos de Semana Santa



Vuelvo con otra receta que encontré en De la Vista al Paladar. La receta es típica de Arcos de la Frontera (Cádiz) y me ha recordado mucho a los sabores de mi tierra, puedo decir que son como tortas de aceite en pequeño. Espero que os gusten.

Ingredientes:

175 gramos de aceite de oliva virgen.

5 gramos de ajonjolí 


5 gramos de Matalahúga

50 gramos de azúcar.

500 gramos de harina.

30 gramos de levadura fresca.

10 gramos de canela en polvo.

8 gramos de sal.

200 gramos de agua.


Para decorar:

100 gramos de almendras enteras y crudas.

Para la terminación

Azúcar
Unas gotas de agua 

Instrucciones:

Freímos en primer lugar el aceite con el ajonjolí y la matalahúga. Dejamos enfriar totalmente antes de usar.  Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos durante unos minutos hasta que nos quede la masa bien amalgada.

Vamos cogiendo porciones de unos 80 gramos. Formamos bolas con esas porciones, aplastamos y hacemos un agujero en el medio. Rebozamos con azúcar un poco humedecida y vamos colocando almendras pinchando en la masa. Dejamos fermentar  hasta que hayan doblado el volumen.

Horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos aproximadamente o veamos que estén dorados. Dejamos enfriar antes de consumir. 

lunes, 25 de febrero de 2013

Magdalenas Superiores




Volvemos otra vez a los manuscritos de Estepa. Recetas con más de 100 años que nos cuentan la historia de mi pueblo, recetas como la de hoy. Unas magdalenas que tienen mucho parecido a las que se hacen hoy en día pero con una terminación y toques diferentes. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 docena de huevos
5 panillas y media de aceite de oliva
1 libra y media de azúcar
1 libra y dos onzas de harina
Canela al gusto
Ralladura de 2 limones

Para la terminación:

Ajonjolí para espolvorear.

* Panilla = 95 gramos de aceite aproximadamente
   Libra = 453 gramos
   Onza = 28,3 gramos



Instrucciones:

Vamos a freír el aceite con un trozo de cascara de limón y lo dejamos enfriar totalmente antes de usar para la preparación. Separamos las yemas de las claras en un primer momento. Batimos la mitad del azúcar con las yemas hasta que adquieran un tono bien claro. Le añadimos el aceite frío y seguimos batiendo. A continuación la ralladura de los dos limones, canela al gusto y la harina poco a poco.

Por otra parte batimos las claras a punto de nieve. Añadimos la otra mitad del azúcar poco a poco hasta obtener un merengue bien cremoso. El merengue lo mezclamos con la masa anterior con cuidado de que no se pierda el aire del merengue, que la mezcla quede bien aireada.

Rellenamos los moldes hasta el borde y espolvoreamos ajonjonlí a nuestro gusto. En el horno que hemos precalentado a 200 grados cocemos a 180 grados durante unos 20-30 minutos aproxidamente, hasta que observemos que quedan doradas por encima.

lunes, 9 de abril de 2012

Arroz con Castañas


Con la receta de hoy sigo recuperando tradiciones de mi pueblo y la comarca. El plato de hoy es muy especial y me traslada a mi niñez.  Era un clásico en la casa de mi abuela, que siempre hacía el arroz con castañas el Viernes Santo, no podía faltar este postre que le gustaba mucho a mi abuelo. Desde siempre he creído que era típico de Gilena (Sevilla), pueblo a unos 7 kilómetros de Estepa de la Sierra Sur de Sevilla, población de nacimiento de mi padre. Sin embargo, después de investigar un poco descubrí que también se hacía en Estepa, Aguadulce. Pero como ocurre con muchas tradiciones  este postre tan particular se ha perdido. 

Con la receta de hoy mi primer objetivo es recuperar la memoria, conseguir que no se pierda y por supuesto es un homenaje a mi abuela y a su cocina. Creo que si lo probáis os puede sorprender, no es el postre habitual, se puede decir que es un poco tosco, no es nada fino, pero lleno de sabor por los contrastes de sabores y el uso de las especias.


Ingredientes:  (Para unas 4 personas)

250 gramos de castañas pilongas
200 gramos de arroz
Canela en rama
Cascara de un limón
Clavos
Agua
Azúcar al gusto


Para la terminación:

Canela en polvo

Instrucciones:



La noche anterior dejamos las castañas pilonga en agua toda la noche.

 

Al día siguiente vamos a calentar un momento las castañas en agua y limpiamos quitando las impurezas que queden.

 
 
Hervimos las castañas en agua hasta que queden tiernas.


Freímos un poco de aceite con un trocito de cebolla para que pierda el sabor fuerte.


En una olla incorporamos las castañas, la canela en rama, los clavos, la ralladura de limón, el aceite frito y el agua. Ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.


Incorporamos el arroz.

 

Dejamos al fuego hasta que quede tierno. Para finalizar vamos añadiendo cucharadas de azúcar a nuestro gusto. A mí personalmente me gusta dulce.


Volcamos en una fuente y espolvoreamos canela
por encima. Esperamos a que se enfríe para consumir.


domingo, 8 de abril de 2012

Tortillitas de Bacalao (Paso a Paso)

Bacalao, Frituras, Semana Santa, Comida, Casero

Otro plato que no puede faltar en Semana Santa, son las tortillitas de bacalao. Sobre todo el Viernes Santo. Me trae recuerdos cuando comíamos en familia en casa de mi abuela por parte de mi padre, era uno de los platos habituales, junto con el bacalao frito, la ensaladilla y los huevos rellenos. Ya se sabía los platos, todos los años eran los mismos, pero nunca escuche a nadie decir otra vez,al contrario si alguno hubiera faltado creo que hubiera sido una decepción.

La preparación es muy sencilla, mezclar los ingredientes con cariño. Coger porciones y freírlas en abundante aceite hasta que queden muy doradas. Es importante servir inmediatamente, están de lujo calentitas. Pasamos a la receta, paso a paso, para aquellos que nunca las hayan preparado.

Bacalao, Casero, Frituras, Semana Santa, Comida, Almuerzo

Ingredientes:

250-300 gramos de bacalao
4 huevos
7 dientes de ajo
Perejil
Harina
1 sobre de levadura
Agua de la cocción del bacalao


Instrucciones:


Cocemos el bacalao en agua durante unos minutos. Sacamos el bacalao y reservamos el agua.


Cortamos el ajo en trozos pequeños.


Picamos el perejil.


Batimos los huevos un poco.


Incorporamos el bacalao desmigado, el ajo y el perejil.

A continuación harina y la levadura


Y por último agua.


Removemos e incorporamos más agua o harina hasta obtener una crema como la de los buñuelos. Dejamos reposar en el frigorífico tapado con un film durante un par de horas.

Añadimos cucharadas en una sartén con abundante aceite y dejamos hasta que queden doraditos.
Servimos inmediatamente.



Bacalao, Frituras, Semana Santa, Casero, Almuerzo

miércoles, 4 de abril de 2012

Pestiños de mi Madre Antonia


El Pestiño es un dulce muy característico en Andalucía, lo puedes encontrar por toda su geografía, lo que sorprende es la variedad de variantes que puedes encontrar de un pueblo a otro, e incluso dentro de lamisma población de una casa a otra. Se caracteríca por se una masa aormatizada con ajonjolí y matalahúga. Son el resto de ingredientes los que suelen cambiar de un sitio a otro, en algunas recetas se usa manteca de cerdo, en otros casos aceite de oliva ( para mi gusto quedan más duros), vino, zumo de naranja, canela. Se pasan por canela y azúcar, miel. Las variantes son infinitas.

Hoy voy a compartir la receta habitual que se hace en mi casa, la que toda la vida ha hecho mi madre. Simplemente tengo que decir que son exquisitos, se deshacen en la boca y en ocasiones se rompen de lo finos que quedan. Ya la subí en mis comienzos del blog, pero como otras recetas no estaba satisfecho con la foto y creo que la receta se merecía volver a aparecer por aquí. Espero que os guste y como siempre digo como unos pestiños caseros no hay nada.

Ingredientes:

250 gramos de manteca de cerdo
1 vaso de zumo de Naranja
1 vaso de aguardiente
Dos puñados de Matalahúga y Ajonjolí
1 cucharadita de levadura
1 kilo aproximadamente de harina  * Va a depender del tipo de harina, necesitaremos lo suficiente para formar los pestiños

Para el acabado:


250 gramos de azúcar
2 cucharadas de canela

Instrucciones:

Tenemos previamente la manteca a temperatura ambiente para poder batirla con el resto de ingredientes.. Le vamos añadir el zumo de naranja,  el aguardiente y los puñados de matalahúga y ajonjolí. Vamos a ir amasando poquito a poco hasta que obtengamos una mezcla homogenea.

Posteriormente añadimos la harina, aproximadamente un kilo.Pobamos cogiendo pellizcos de la masa para ver si podemos formar los pestiños. Con un rodillo dejaremos los trozos lo más fino posible, Doblamos como si estuvieramos haciendo una pajarita, con un doblez en sentido inverso, uno hacia la derecha y el otro hacia la izquierda.

Calentamos abundante aceite y vamos friendo, reservamos un momento en papel absorbente. Vamos pasando posteriormente por la mezcla de azúcar y canela que hemos preparado.

lunes, 2 de abril de 2012

Arroz con Leche a la Asturiana




En casa el arroz con leche por Semana Santa casi es una tradición, es uno de mis postres preferidos y como siempre he dicho intemporales. Y sobre todo nunca me canso de tomarlo, siempre hago un hueco para tomarme un cuenco. La versión de hoy la he sacado del libro " La Cocina Familiar Asturiana". Nos queda un arroz como me gusta a mí, con leche y no muy seco como a veces pasa, en ese caso siempre me gustaba añadirle un poco de leche y azúcar para que estuviera más caldoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

1500 gramos de leche
150 gramos de arroz
8 cucharadas de azúcar
Canela en rama
75 gramos de mantequilla
Un limón

Para la terminación:

Canela en Polvo



Instrucciones:



Ponemos la leche y el arroz juntos en una olla o cacerola al fuego.


Añadimos canela en rama y un trozo de la cáscara de un limón. Dejamos en el fuego hasta que el arroz este tierno.


Cuando veamos que el arroz está en su punto incorporamos el azúcar..


Y por último la mantequilla. Removemos unos minutos hasta que se deshaga todo.


Volcamos en una fuente o recipientes individuales y espolvoreamos por encima con canela a nuestro gusto.

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