Roscón de Reyes 2018. Vídeo Receta | Asopaipas. Recetas de Cocina Casera .

Roscón de Reyes 2018. Vídeo Receta

Roscón de Reyes 2018. Vídeo Receta


Volvemos con el clásico de estas fechas, el Roscón de Reyes. Este año me he decidido por la receta del famoso panadero Iban Yarza, y la verdad es que el resultado es fantástico. Vamos a conseguir, tal vez, uno de los mejores Roscones de Reyes que hayamos probado.

Nos quedará tierno, esponjoso y por supuesto lo podemos rellenar de lo que más nos guste. Yo me he decidido por nata montada. Para tenerlo listo en la fecha indicada tenemos que empezar por lo menos un día o dos antes, merece la pena o los puedo asegurar. Aunque sea muy laborioso, creo que no os vais a arrepentir. Conozcamos la receta del Roscón de Reyes.

Ingredientes:

Para la masa madre:

90 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche templada
7 gramos de levadura seca

Para la infusión:

120 gramos de leche
Corteza de naranja
Corteza de limón
Canela en rama

Para la masa final:

La masa madre
La infusión de la leche
340 gramos de harina de fuerza
2 huevos
Ralladura de limón
80 gramos de azúcar
20 gramos de ron añejo
60 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
7 gramos de levadura seca

Para el acabado final:

Huevo Batido
Almendra laminada
Azúcar Húmeda
Fruta confitada


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Roscón de Reyes 2018. Vídeo Receta


Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Mezclamos la harina con la leche y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar toda la noche hasta el día siguiente.

Esa misma tarde preparamos una infusión. Hervimos la leche junto con las cortezas de naranja, limón y la rama de canela. También reservamos hasta el día siguiente.

Al día siguiente ponemos en la amasadora la harina, la levadura seca, los huevos, la infusión de leche, la masa madre, la ralladura de limón, el ron añejo y amasamos durante unos minutos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Continuamos con el azúcar y seguimos amasando unos minutos más. Para finalizar la mantequilla que la incorporamos poco a poco sin dejar de amasar, esto lo hacemos durante unos minutos más. Una vez amasado dejamos fermentar tapando con un paño hasta que doble el volumen la masa.

Una vez que la masa ha doblado volumen desgasificamos y formamos el roscón de Reyes sobre la bandeja del horno que hemos cubierto con papel de hornear. De nuevo dejamos fermentar con un paño tapado hasta que el roscón haya doblado o triplicado su volumen.

Precalentamos el horno a 190º grados. Pintamos con huevo batido y decoramos con almendras fileteadas, azúcar húmeda y fruta confitada.

Horneamos durante unos 20-25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Podemos cortar por la mitad y rellenar a nuestro gusto. En este caso yo lo hice con nata montada.

Roscón de Reyes 2018. Vídeo Receta


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José Manuel

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