Potaje de Cavaores
hace 6 años · Actualizado hace 3 meses
De nuevo viajamos por Andalucía para seguir descubriendo la cocina tradicional de siempre. En este caso nos paramos en Málaga para descubrir este delicioso manjar conocido como Potaje de Cavaores.
Nos cuentan que el apelativo de Cavaores se debe a se un guiso denso que da fuerzas suficientes como para nutrir a un cavador. La ausencia de tocino, chacinas y carnes lo hace muy propio de la cuaresma.
Este potaje de Cavaores solo tiene verduras y legumbres entre sus ingredientes y sin embargo no es un plato liviano. Pasamos a la receta pero también en mi blog podemos descubrir otras recetas como este rico Potaje de Garbanzos con Pollo o el Potaje de Garbanzos de Baza.
Ingredientes del Potaje de Cavaores.
- 250 gramos de garbanzos
- 100 gramos de judías blancas
- 100 gramos de arroz
- 100 gramos de habas verdes
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- Nuez moscada
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán
- Pimienta negra en grano
- 2 clavos
- Aceite de oliva
- Sal
La receta en vídeo
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Cómo hacer Potaje de Cavaores
Nivel de Elaboración | Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocinado | Tiempo Total |
---|---|---|---|
Moderado | 12 horas (remojo previo) | 1 hora 15 minutos | 13 horas 15 min |
- Remojo de Legumbres:
- Deja en remojo las judías y los garbanzos la noche anterior para facilitar su cocción.
- Preparación de Sofrito:
- En una sartén, con medio vaso de aceite, fríe tres dientes de ajo pelados hasta que estén dorados.
- Retira los ajos dorados y resérvalos para su uso posterior.
- En el mismo aceite, apartado del fuego, añade el pimentón, mezcla bien y reserva.
- Composición de la Olla:
- En una olla, coloca garbanzos, judías, habas, laurel y una cabeza de ajos asada en el horno.
- Agrega el aceite con pimentón previamente reservado y cubre todos los ingredientes con agua.
- Elaboración del Majaillo:
- Prepara un majaillo mezclando los ajos fritos, el ajo restante crudo, pimienta, clavo, ralladura de nuez moscada y comino.
- Añade el majaillo a la olla, asegurándote de integrarlo bien con los demás ingredientes.
- Cocción a Fuego Lento:
- Lleva la olla a ebullición sin sal para asegurar que las judías se cocinen adecuadamente. Cocina a fuego lento durante al menos una hora.
- Toque Final:
- Después de una hora, agrega arroz, azafrán y sazona al gusto.
- Continúa cocinando durante 15 minutos adicionales para permitir que todos los sabores se mezclen.
- Servir:
- Una vez finalizado, sirve el potaje de Cavaores caliente y disfruta de esta deliciosa mezcla de sabores y texturas.
Consejos para Preparar Potaje de Cavaores |
---|
1. Remojo de Legumbres: |
Deja en remojo las judías y los garbanzos la noche anterior para ablandarlos y acelerar su cocción. |
2. Control de Fuego: |
Mantén un fuego lento durante la cocción para garantizar la textura adecuada de las judías y lograr que los sabores se fusionen correctamente. |
3. Incorporación Gradual de Ingredientes: |
Añade el arroz y el azafrán al final de la cocción para evitar que se sobrecozcan, asegurando un plato equilibrado y lleno de sabor. |
Algunas preguntas frecuentes sobre el Potaje de Cavaores
¿Puedo acortar el tiempo de remojo de las legumbres?
Sí, pero el remojo durante la noche ayuda a ablandar las judías y garbanzos, facilitando su cocción. Se recomienda mantener el remojo.
¿Puedo usar legumbres enlatadas en lugar de remojarlas?
Sí, puedes usar legumbres enlatadas, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario, ya que las enlatadas tienden a cocinarse más rápido.
¿Qué hacer si el potaje está demasiado espeso?
Añade más agua o caldo según sea necesario hasta obtener la consistencia deseada.
¿Se puede congelar el potaje?
Sí, puedes congelar el potaje en porciones individuales para disfrutarlo en el futuro. Asegúrate de que se enfríe completamente antes de congelar.
Quizás te interesen estas recetas:Comida de Calabaza¿Se puede sustituir algún ingrediente principal?
Puedes personalizar la receta, pero ten en cuenta que los cambios pueden afectar el sabor final. Experimenta con moderación.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?
Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Se recomienda consumir dentro de 2-3 días para mantener la frescura.
Potaje de Cavaores
Equipment
- Olla grande
- Sartén
- Horno
- Utensilios de cocina estándar.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos
- 100 g de judías blancas
- 100 g de arroz
- 100 g de habas verdes
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- Nuez moscada
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán
- Pimienta negra en grano
- 2 clavos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Remojar garbanzos y judías blancas la noche anterior.
- Dorar 3 dientes de ajo en aceite; reservar.
- En el mismo aceite, apartado del fuego, añadir pimentón; reservar.
- En una olla, colocar garbanzos, judías, habas, laurel, cabeza de ajos asada, aceite con pimentón y cubrir con agua.
- Hacer un majaillo con ajos fritos, ajo crudo restante, pimienta, clavo, nuez moscada y comino; añadir a la olla.
- Hervir sin sal a fuego lento por al menos una hora.
- Agregar arroz, azafrán y sazonar. Cocinar por 15 minutos más.
- Servir caliente y disfrutar.
Video
Notas
- Ajusta la cantidad de sal según tu preferencia.
- Experimenta con las especias para personalizar el sabor.
- Las sobras se pueden congelar en porciones individuales para futuros disfrutes.
Nutrition
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Qué ricas las recetas tradicionales y ya va apeteciendo un buen potaje como este. Bss
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