Pandoro. Vídeo Receta

Pandoro. Vídeo Receta


Volvemos con otro dulce tradicional por Navidad, se trata del Pandoro, uno de los más típicos de la repostería Italiana por estas fechas junto con el panettone. Lo característico de este brioche es el molde en el que lo preparamos. Tiene forma de estrella y como colofón final se espolvorea con azúcar glas, dándole un toque delicioso.

El proceso de elaboración es laborioso, necesitaremos paciencia para obtener esa miga hojaldrada y tierna que nos va a encantar. El resultado merece la pena y hoy en día los moldes no son complicados de encontrar para poder prepararlo en casa. Conozcamos la receta del Pandoro. En esta ocasión también en vídeo para que no perdáis detalle.

Ingredientes:

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

450 gramos de Harina de fuerza
135 gramos de azúcar
170 gramos de mantequilla
4 huevos
18 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
1 vaina de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde

Pandoro. Vídeo Receta

Ingredientes y Preparación:


Masa de Arranque:

15 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
50 gramos de harina de fuerza
10 gramos de azúcar
1 huevo


Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.



Me puedes seguir en:










1º Masa

200 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
25 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de agua
1 huevo

De nuevo mezclamos todos los ingredientes a la que le añadimos la masa de arranque anterior. Podemos dejar la mantequilla para el último momento. Al final vamos a tener una masa muy suave que dejamos fermentar hasta que observemos que haya doblado el volumen

2º Masa

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla


Le añadimos a la 1º masa los ingredientes de la segunda y de nuevo amasamos. Esta vez lo hacemos durante al menos 10 minutos. Formamos una bola y dejamos fermentar otra vez hasta que doble el volumen.

Ingrediente Final:

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Extendemos la masa con un poco de harina y colocamos la mantequilla cortada en dados en el medio. Doblamos la masa para cubrir la mantequilla y hacemos otro más. Extendemos con el rodillo y de nuevo doblamos la masa. Reservamos en el frigorífico unos 20 minutos. Este proceso lo repetimos 3 veces.

A continuación hacemos una bola y depositamos en el molde del Pandoro que previamente hemos untado con mantequilla o grasa vegetal. Dejamos fermentar hasta que llegue al borde del molde. Si queremos acelerar la fermentación, podemos calentar el horno a 40 grados y apagamos. Introducimos el molde y ayudaremos a que el proceso sea mucho más rápido.

Precalentamos el horno a 150 grados. Horneamos durante una hora aproximadamente, aunque a los 20 minutos pondremos un papel de aluminio por encima para que no se nos toste demasiado.

Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos reposar en el molde unos 20 minutos antes de desmoldar. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.

Pandoro. Vídeo Receta


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José Manuel

6 comentarios:

  1. Que bueno!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  2. No lo he probado nunca, pero te ha quedado muy bien y esa miga se ve muy rica.
    Besos.

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  3. el pandoro me gusta aún más que el panetone, bueno, me gusta muchísimo más, pero sinceramente, creo que de momento no voy a intentar hacerlo en casa. Difícil de hacer no es, eso está claro, pero es un proceso muy largo

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  4. Te ha quedado de relujo ademas de estar de rexupete ,pena no poder dar cuenta de un trozo uummmmmmmmmmm.
    Bicos mil wapo.

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  5. Lo cierto es que tu trabajo se merece un buen premio, el pandoro es impresionante, ya no sólo de bonito y atrayente, sino también porque tiene que estar riquísimo.
    Admiro tu paciencia para elaborarlo y te felicito por el resultado.
    Cariños.
    kasioles

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