Cuajado de Ugíjar. Receta

Cuajado de Ugíjar

La verdad es que a la hora de hablar de este postre no puedo contar nada sobre su origen y circunstancias, no he encontrado ninguna información, incluso en la población de Ugíjar (Granada) que hace referencia el postre de hoy. Si puedo explicar un poco su composición; en la base encontramos una pasta quebrada salada con un toque de vino dulce muy rico y el relleno es a base de huevos, almendras y azúcar aromatizadas con un poco de limón. El resultado es impresionante e ideal para una buena merienda con la familia o amigos. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la pasta quebrada:

1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino dulce
Harina la que admita

Para el relleno:

1 docena de huevos
500 gramos de azúcar
500 gramos de almendra molida
Ralladura de un limón

Para la cobertura:

4 claras
4 cucharadas de azúcar
Un poco de zumo de limón






Instrucciones:

Empezamos preparando la pasta quebrado mezclando el vaso de agua con el vino dulce. Le vamos añadiendo poco a poco harina hasta obtener una masa que podamos extender y manejar. Forramos con esta masa un molde que tenemos untado con mantequilla con un espesor de un centímetro y medio aproximadamente.

Reservamos de la docena de huevos 4 claros y batimos el resto de huevos con el azúcar y las almendras molidas. Vertemos en el molde forrado con la pasta quebrada y horneamos a 180 grados el tiempo necesario hasta que la masa cuaje.

Hacemos un merengue con las cuatro claras. Le añadimos poco a poco el azúcar y el zumo de limón y seguimos batiendo hasta obtener un merengue suave y brillante. Extendemos este merengue por encima del cuajado y de nuevo llevamos al horno hasta que el merengue se dore por su superficie. Una vez frío, servimos.

Cuajado de Ugíjar

José Manuel

8 comentarios:

  1. Una vera delizia la torta che ci presenti oggi , ne prendo una fettina virtuale e ti auguro una buona giornata .

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  2. A fatia esta uma verdadeira delicia, fiquei com água na boca,já comia
    Boa semana

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  3. Sin saber demasiado sobre el origen de este dulce, lo que si sabemos es que se ve muy bueno, no puede ser de otra manera llevando almendras.
    Besos.

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  4. Se ve muy apetecible con lo que lleva.
    Feliz semana

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  5. Que maravilla, debe estar de lujo, a mi me encanta las almendras.
    Besos. Lola

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  6. No sé de donde será pero tiene una pinta espectacular. Qué rico!! Bss.

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  7. Ostras que buena pinta tiene esto Jose, me encanta!!!!! Besosss.

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  8. Ooohhh pues se parece muchísimo a la famosa Técula Mécula extremeña!

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