Yemas de Santa Teresa. Receta

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Yemas de Santa Teresa

Las Yemas de Santa Teresa son un emblema de la ciudad de Ávila que se ha extendido por muchas pastelerías de España. Es un dulce elaborado con un ingrediente principal que son las yemas de  los huevos. Se cree que este dulce surte en el S.XIX y toma su nombre en honor de Santa Teresa de Jesús. La fama es tal que pronto se extiende por la ciudad y más tarde por el resto de España. Pasamos a la receta.  Espero que os guste.

Ingredientes:

12 yemas de huevos
200 gramos de agua
200 gramos de azúcar

Para el acabado:

200 gramos de azúcar glas

Instrucciones:

Llevamos al fuego el agua junto con el azúcar. Dejamos hervir hasta que obtener un almíbar a punto de hebra. Si disponemos de termómetro será aproximadamente unos 119 grados. Cuando alcance esta temperatura retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Por un lado hemos batido las yemas durante unos momentos. Las echamos en un cazo y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar sin dejar de batir. La llevamos de nuevo al fuego, muy suave y sin dejar de batir. Vamos viendo como la crema se a espesando, siempre procurando que no llegue a hervir. Retiramos y dejamos que se enfríen totalmente.

Una vez frío, tomamos pequeñas bolitas y pasamos por azúcar glas. Ponemos sobre moldecitos pequeños para magdalenas o bombones. Para conservarlas lo hacemos en el frigorífico tapadas con un plástico.
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7 comentarios :

  1. son exquisitas, me encantan! uno de los postres tradicionales que tenemos por excelencia

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  2. Me pirran las yemas y siempre he querido hacerlas. Me anoto tu receta que salivo ya solo con verlas =)
    Un beso y feliz semana!

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  3. Ma grazie, non conoscevo questa golosa ricetta!!!

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  4. El bocado preferido de mi padre, que ricas.
    Besos. Lola

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  5. Deliciosas, un bocado divino!!!. Además te han quedado perfectas.
    Buena semana.

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  6. Lindas e simples de fazer , acho que de comer e chorar por mais.
    Boa semana

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  7. Te han quedado de lujo, eres un artista de la repostería.
    Besos.

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