Berenjenas Rellenas a la Siciliana (Melanzane Ripiene alla Siciliana)

Berenjenas Rellenas a la Siciliana (Melanzane Ripiene alla Siciliana)

De nuevo viajamos a Italia para conocer otra forma de comer las berenjenas. Me encanta esta verduras y siempre voy buscando nuevas formas de prepararla. La receta de hoy tiene un relleno diferente al habitual, donde las alcaparras y las aceitunas aportan muchos sabor. Me he encontrado por la red y en diferentes libros versiones con variantes. Esta es la que he preparado, quedándome con lo que más me ha atraído. Pasamos a la recea. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 berenjenas
1 cebolla grande
200 gramos de mozzarella
1 cucharada de alcaparras
100 gramos de aceitunas negras sin hueso
2 latas de atún en aceite
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el acabado:

Pan rallado
Queso parmesano rallado

Instrucciones:

Picamos la cebolla muy fina y pochamos en aceite de oliva hasta que quede transparente. Mientras tanto vaciamos las berenjenas y le quitamos la carne. Picamos las berenjenas y as rehogamos junto con la cebolla a fuego lento.

Mientras tanto horneamos las berenjenas vacías a 170 grados durante unos 20 minutos o hasta que queden tiernas.

Seguimos con el sofrito añadiendo las alcaparras, las aceitunas troceadas, la mozzarella y salpimentando a nuestro gusto. Dejamos al fuego unos minutos más. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos por encima con pan rallado y queso parmesano.

Introducimos en el horno a 200 grados y dejamos unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Servimos inmediatamente.

José Manuel

4 comentarios:

  1. También me gustan las berenjenas y mucho además, rellenas son un manjar. De estas que nos traes me gusta todo lo que lleva, aunque tendría que prescindir de las alcaparras que no puedo con ellas, pero por lo demás...almorzaría con ellas hoy mismo.

    Besos

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  2. Si las ve mr Barbas, me pide ración doble. Buen plato único. Un besote.

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  3. tienen una pinta increíble, pero de diez, súper apetecibles. Un saludo

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  4. Que relleno tan estupendo y mediterraneo, creo que las probaré.
    Besos. LOla

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