Pularda Rellena con Salsa de Pedro Ximénez

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Pularda Rellena con Salsa al Pedro Ximénez

Es la primera vez que he probado la Pularda. No me arripiento, y creo que no va a ser la última vez. Es una carne exquisita y llena de sabor, ideal para un buen relleno. He seguido las instrucciones del blog Recetas de Rechupete, aunque con el relleno he cambiado algo. No estoy muy satisfecho con las fotos,  me costo horrores conseguir una que fuera medio decente. La receta está llena de sabor gracias a la multitud de ingredientes y la combinación de sabores que nos vamos a encontrar en el plato. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pularda de unos 2.500 -3.000 gramos
2 cebollas
1 puerro
200 gramos de champiñones
150 gramos de paté de pato
2 manzanas
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas moscatel
50 gramos de ciruelas pasas
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
300 gramos de Pedro Ximénez

Instrucciones:

Es necesario tener una jeringuilla. La vamos a usar para inyectar la carne de Pedro Ximénez. Lo haremos por todas partes y especialmente por las pechugas que tienen más carne. Al cocinarse se va a caramelizar la carne por dentro. Una vez inyectada la colocamos sobre la bandeja, salpimentamos y reservamos para después.

Cortamos las verduras y la fruta en trozos pequeños. Pochamos en aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos a continuación los champiñones. Rehogamos unos minutos más hasta que queden cocidos. Seguimos, incorporando el paté de pato, las pasas, las ciruelas, los piñones y salpimentamos. Para finalizar añadimos un vaso de Pedro Ximénez . Rehogamos un tiempo más hasta  que reduzca el vino y dejamos que se enfríe un poco.

Rellenamos la pularda con la mezcla anterior, hasta que nos quede un hueco del tamaño de un limón. Introducimos el limón para que el relleno no se nos salga. Regamos la bandeja con vino Pedro Ximénez y un poco de aceite de oliva, la otra parte la reservamos para ir vertiendo por encima a medida que se vaya cocinando. Precalentamos el horno a 160 gramos. Horneamos durante unas 2-3 horas aproximadamente., si vemos que se nos dora demasiado colocaremos un papel de aluminio por encima.

Una vez cocinado el pollo, retiramos la salsa y ponemos al fuego. Dejamos que reduzca unos 10 minutos, hasta que observemos que ha espesado un poco. Podemos servir inmediatamente.

Pularda Rellena con Salsa con Pedro Ximénez
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10 comentarios :

  1. No te preocupes por las fotos porque están muy bien, se percibe perfectamente lo tierna y jugosa que ha quedado esta pularda. La combinación de ingredientes de diez, ha tenido que oler tu cocina que no veas.

    Besos y Feliz Navidad

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  2. que buena pinta y que jugosita se ve.
    besosss y felices fiestas

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  3. Es una carne jugosa al ser de gallinas jóvenes

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  4. Pues las fotos son bien expresivas, la pularda se ve exquisita, me quedo con el truco de inyectarle el Pedro Ximénez.

    Bicos

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  5. Une poularde rôtie comme il faut. Elle doit être délicieuse.
    A bientôt

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  6. Yo nunca la he probado, pero viendo la pinta tan rica que tiene la tuya, no creo que tarde mucho.
    Besos. Lola

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  7. Se ve super jugosa esta pularda. Tiene una pinta de escándalo de buena. Un besazo.

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  8. Te ha quedado super jugosa la pularda rellena....bsts y feliz día

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  9. Jamás la había escuchado, con eso te lo digo todo pero se ve tan jugosa!!!
    Besazos.

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  10. Se ve espectacular, me encanta como la has hecho. Se me hace la boca agua solo de pensarlo.
    A ver como hago yo la mía, lo mismo se va a parecer mucho a esta, me la guardo.
    Besos y feliz fin de semana

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