Pasteles de Belém (Pastéis de Belém). Receta

Pasteles de Belém


Son una de las especialidades reposteras más características de la Cocina Portuguesa. También se les conoce como Pasteles de Nata. La receta ha sido elaborada durante unos 200 años, es un secreto que solo conocen 3 personas. Se cree que fue creada sobre el Siglo XVIII por las monjas del convento Lisboeta de los Jerónimos. En 1834 cierra el convento, y el panadero del convento decide venderle la receta al empresario Domingo Rafael Alves. Desde entonces, no ha dejado de vender estos pastelitos y crecer la fama de este dulce que se hizo popular incluso en China, donde reciben el nombre de pasteles de huevo, donde la receta original ha evolucionado y variado un poco a los gustos del país asiático. La receta de hoy es una aproximación a la original. Pasamos a la receta de los Pasteles de Belém. Espero que os guste.

Ingredientes:

600 gramos de hojaldre

Para el relleno:

500 gramos de leche
500 gramos de azúcar
250 gramos de agua
7 yemas de huevo
60 gramos de harina
1 trozo de cáscara de limón
1 palo de canela

Instrucciones:

Extendemos la masa e hojaldre formando un rectángulo. Enrollamos la masa formando un rollo, cortando trozos de 1 centímetro y medio aproximado de grosor. Cada trozo lo vamos a extender en pequeños molde, que hemos untado anteriormente con mantequilla. Dejamos la masa más fina por el fondo y un poco más gruesa por los lados. Reservamos para después en la bandeja del horno.

Disolvemos la harina en un poco de leche. Removemos procurando que no formen grumos. El resto de la leche la vamos a poner a calentar junto con la cáscara de limón y el palo de canela para que infusionen. Le añadimos la mezcla de harina y leche y dejamos al fuego hasta que vaya espesando. Retiramos entonces el palo de canela y la cáscara de limón.

Mientras tanto prepararemos un almíbar con el azúcar y el agua, dejaremos hervir exactamente unos 3 minutos antes de retiras del fuego. Vertemos el almíbar a la crema anterior que la tendremos al fuego y removeremos constantemente hasta que quede bien integrada. Pasamos a continuación por un colador para quitar los grumos que nos hayan quedado.  Para finalizar le agregamos las yemas que hemos batido antes y no dejamos de mezclar, hasta obtener una crema suave. 

Rellenamos los moldes forrados con hojaldre. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados y dejamos durante unos 15-20 minutos.  Retiramos del horno y podemos consumir templados o fríos.


José Manuel

12 comentarios:

  1. Qué ricos, independientemente que no sea la receta genuina, se ven perfectos!

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  2. Les tengo muchas ganas a estos pasteles portugueses, tienen que estar de vicio total. ¿Me das uno? jejejejee, es te han quedado de vicio, chico.

    Besines

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  3. ¡¡¡ Virgen del amor hermoso !!! ¡¡¡ como te han quedado...divinos, espectaculares...!!!
    Uno de los pasteles que más me gustan y que aún no me he atrevido a preparar...envidia me das...sana, pero envidia.
    Por cierto, aprovecho para desearte todo lo mejor. Que pases unos dias maravillosos rodeado de quienes amas.
    Un fuerte abrazo..

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  4. Te ha quedado ricos y guapos,...
    Desejo um Santo e Feliz Natal, com muita saúde, paz, amor e dinheiro :)
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  5. Son de mis dulces favoritos, éxito seguro en mi mesa y hace demasiado que no los hago.
    Besazos.

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  6. Son muy buenos, los tengo hechos hace mucho tiempo,pero aun no me ha dado tiempo de publicarlos.
    Buenas y felices fiestas
    Un abrazo

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  7. Es uno de mis pendientes, nunca los he hecho aunque si que los he probado. Me parecen un postre estupendo para terminar una buena comida navideña.
    Espero y deseo que pases una Feliz Navidad.
    Besos. LOla

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  8. Y como me gustan, me llevo la receta, feliz Navidad y propero 2016, un abrazo grande.

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  9. Nice Post.
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  10. Je connais. C'est très très bon.
    Très bonnes fêtes de fin d'année.

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  11. Deliziosi! Buone Feste a te e a tutta la tua famiglia!

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  12. Cuántas veces habré dicho que tengo que hacer estos bocaditos...Los tengo apuntados desde hace un montón, pero esta vez, no se me escapan, que tengo muchas ganas de probarlos =)
    Una pintaza tremenda!
    Felices fiestas, un besazo! =)

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