Fricandó. Receta

 El Fricandó es un plato tradicional de la cocina Catalana. Elaborado con filetes finos de carne ternera y acompañado de setas. En este caso la receta me hablaba de los Moixernons secos, que gracias a mi hermana que me los ha traído de Madrid, he podido preparar este plato. Con esta preparación me acerco un poco a la cocina de Cataluña, desconocida para mi y no tan frecuente por mi blog.  Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Fricandó

• 800 gramos de filetes de ternera
• 75 gramos de moixernons secos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 hueso de jamón
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de ternera
• Hierbas aromáticas
• Harina
• Aceite de oliva

Para el majado:

• 2 dientes de ajos
• 10 almendras tostadas
• 2 galletas

Elaboración de la receta

Pasamos la carne por harina y freímos en una sartén con aceite, a fuego moderado. Se retira la carne y la mantenemos caliente en una cazuela.

Pularda Rellena con Salsa de Pedro Ximénez

Preparamos en un mortero o en el robot una picada con los ajos, las almendras y la galletas, reservamos para después.

Retiramos el exceso de aceite de la sartén y se sofríe en este la cebolla. Se añade el tomate, cortado en dados y sin pepitas, y las hierbas aromáticas. Una vez que se haya evaporada l agua del tomate, se echa el vino y se reduce, continuamos con el caldo e ternera al que le hemos dado sabor anteriormente con un hueso de jamón. Se vierte esta salsa en la cazuela en la tenemos reservada la carne y se lleva a ebullición.

Caldereta de Cabrito. Receta

Escurrimos las setas, que se han tenido previamente 1 hora en remojo, y se añaden a la cazuela. Dejamos cocer a fuego moderado durante 1 hora y media aproximadamente. Agregamos el majado que teníamos reservado y dejamos cocer otros 10 minutos más antes de servir.

Costillas de Cabrito al Horno. Receta

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