Soldaditos de Pavía. Receta

 De nuevo,  del mismo recetario del que compartí la receta de la Ensalada San Isidro, otro clásico de los bares Madrileños y también Sevillanos, los soldaditos de pavía. Hay diversas teorías sobre el origen del plato. Una de ellas nos cuenta que la receta surge a partir de la disolución de las cortes por los húsares del general Pavía.

Es posible que los madrileños asociaran el color de las casacas de los uniformes con el plato en cuestión. De todas formas,  no hay acuerdo entre los autores para ponerse de acuerdo sobre el origen de esta tapa tan madrileña y adoptada aquí en el sur y habitual por muchas zonas Andaluzas. Lo habitual es prepararla con Bacalao, aunque también la puedes encontrar preparada con Merluza. Pasamos a la receta, espero que os guste.

Bacon Cheese Fries. Receta

Ingredientes de los soldaditos de Pavía

• 500 gramos de bacalao desalado

Para  el adobo:

• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas gotas de zumo de limón

Para el rebozado:

• 100 o 120 gramos de harina
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de levadura química
• Una pizca de azafrán
• Sal

Para acompañar:

• Unas tiras de pimiento morrón

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

Cortamos el bacalao en tiras de 5 centímetros de largo por 2 de ancho aproximadamente. Preparamos en un cuenco el adobo, mezclando todos para las pavías.

Preparamos el rebozado mezclando todos los ingredientes. Nos debe de quedar una masa cremosa no muy líquida. Dejamos reposar en el frigorífico también un par de horas antes de usarla.

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Escurrimos las tiras de bacalao y pasamos por el rebozado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente. Acompañamos con tiras de pimiento morrón a la hora de servir.

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