Helado de Sandía. Receta

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Helado de Sandía

Sigo probando diferentes sabores de helados. Hoy me he decidido por uno de frutas con base de leche. La regla sigue las instrucciones del famoso heladero Angelo Corvitto, con algunas variaciones de su regla original. El resultado de este helado de sandía,  para mi opinión es espectacular. Obtenemos un helado muy cremoso y un con delicioso y suave sabor a Sandía, que es la fruta elegida para el helado de hoy. Comentar que si tenéis maquina para preparar helados la preparación resultará más fácil, aunque también lo podéis intentar manualmente removiendo de vez en cuando la mezcla para que no cristalice. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de sandía sin pepitas
135 gramos de leche entera
100 gramos de nata al 35 por ciento de grasa
83 gramos de leche en polvo desnatada
190 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar invertido
210 gramos de agua
5 gramos de gelatina

* Un litro de helado

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la sandía y la gelatina. Vertemos en un cazo y ponemos a fuego medio la mezcla, y la dejamos hasta que aproximadamente alcance los 90 grados, sin dejar que llegue a hervir. Por otro lado la gelatina  que previamente la hemos introducido en un vaso de agua fría, la escurrimos y vertemos en la mezcla. Removemos bien para que se disuelva y retiramos del fuego para que se enfríe. 

Agregamos entonces la sandía y trituramos muy bien con la mezcla anterior hasta que nos quede una crema bien fina. Reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente para que macere.

Al día siguiente podemos preparar la crema de helado de dos maneras. O usar nuestra heladera siguiendo las instrucciones del fabricante o de manera manual. Si lo hacemos por el segundo método tendremos que remover de vez en cuando para que no cristalice la crema, aproximadamente cada 40-45 minutos.

Una vez mantecada la crema, introducimos en el frigorífico unas horas para que tome cuerpo antes de consumir. 
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19 comentarios :

  1. Che buono il tuo gelato, bravissimo jose manuel . Un saluto, buona settimana , Daniela.

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  2. Fantástico. Oye, vi una receta de helado de sandía hace años que dejaban previamente reducir la sandía batida hasta hacer casi una melaza, y con eso trabajaban. Te lo digo porque incluso intensificarías el color del mismo. Lo que no recuerdo es donde lo vi....
    Un saludo!

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    1. Si, el color en el momento que se mezcla con leche pues se va perdiendo la intensidad, pero decidir no utilizar colorantes artificuales aunque el color no fuera el rojo intenso que pide la gene. Si lo de la melaza lo he visto en algunos sitios, pero Angelo Corvitto no lo hace, y desde que hago helados de este señor sigo sus pasos. Si tiene recetas de sorbete de sandía donde la base es el agua y en estas reglas el color si es mucho más intenso y hace un poco lo que dices, que reduce la sandía con el agua y el azúcar unos minutos. Salduos y gracias.

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  3. Ta glace est réussie et de plus elle est magnifique. Bravo!!!!

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  4. Que color mas precioso!!!! de sabor tiene que ser riquísimo, se ve muy fresco. Yo voy a ponerme ya la heladera a mano que el calor aprieta. Besosss.

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  5. Tiene que estar muy rico, la sandía es muy refrescante y el helado te ha quedado magnífico.
    Últimamente veo helados a los que se le añade la gelatina, imagino que es para la consistencia.
    Besos.

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  6. José Manuel qué apetecible y original...bsts

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  7. A mi me encanta la sandia, es lo que más me gusta del verano, asi que este helado no me lo pierdo por nada del mundo.
    Besos. Lola

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  8. Me parece sensacional sea más rojo o menos rojo, además rico rico.
    Besazos.

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  9. El color es precioso, te ha quedado muy bien! Refrescante y rico como la sandía en sí, hay algo mejor? :) 1 besazo enorme!!

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  10. Me parece espectacular!! habrá que ir sacando la maquinita de los helados que ya es hora.
    Un abrazo

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  11. ay Joe Manuel qué rico y qué color! me encanta si señor

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  12. Fresquito fresquito!! el color...precioso y de sabor....tiene que estar buenisimo
    Besos guapetón

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  13. SER VERANO Y PODER TOMAR RICOS HELADOS COMO ESTE, ES LA FELICIDAD COMPLETA

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  14. Guau, esto hay que probarlo ya, tiene un aspecto tremendo. Besos

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  15. Que color, que textura y como tiene que estar este delicioso helado. Besicos amigo

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