Helado de Limón con Merengue Suizo. Receta

Helado de Limón con Merengue Suizo

El verano es la época preferida para tomar helados. De nuevo vuelvo a compartir otro más para la colección y repetimos con las frutas, pero esta vez con toque a merengue delicioso. Este helado de limón con merengue suizo queda muy suave y para los amantes del limón es ideal. Comentar para los que no estén puestos en la elaboración del helado, que van a ir descubriendo que hay unas cuantas reglas básicas con las que se pueden preparar multitud de sabores. Descubriréis que la regla de hoy es casi igual que el helado de sandía de la semana pasada, simplemente cambiando algunos elementos y obtienes sabores diferentes. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de zumo de limón
135 gramos de leche entera
100 gramos de nata al 35 por ciento de grasa
83 gramos de leche en polvo desnatada
190 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar invertido
210 gramos de agua
5 gramos de gelatina

Para el merengue suizo:

2 claras de huevo
110 gramos de azúcar


* Un litro de helado

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción del zumo de limón y la gelatina. Vertemos en un cazo y ponemos a fuego medio la mezcla, y la dejamos hasta que aproximadamente alcance los 90 grados, sin dejar que llegue a hervir. La gelatina la hemos dejado previamente en remojo hasta que se reblandezca en el agua. La sacamos, escurrimos bien y mezclamos con la crema anterior hasta que se disuelva.

Dejamos que la crema se enfríe totalmente para añadir el zumo de limón que exprimimos unos momentos antes de mezclar. Introducimos en le frigorífico y dejamos macerar hasta el día siguiente. Al día siguiente podemos preparar la crema de helado de dos maneras. O usar nuestra heladera siguiendo las instrucciones del fabricante o de manera manual. Si lo hacemos por el segundo método tendremos que remover de vez en cuando para que no cristalice la crema, aproximadamente cada 40-45 minutos.

Mientras tanto preparamos el merengue suizo. En un cazo ponemos las claras y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva totalmente (unos 50-55 grados). Batimos hasta que obtengamos un merengue brillante y firme. Incorporamos este merengue a la crema de limón, mezclando suavemente. Introducimos en el congelador para que tome cuerpo y consumimos.
loading...

José Manuel

16 comentarios:

  1. It is officially ice cream time!

    Have a lovely new week :)
    http://beautyfollower.blogspot.gr

    ResponderEliminar
  2. Eu que adoro sabor a limão ia gostar muito deste gelado
    Boa semana
    bj

    ResponderEliminar
  3. On a envie de tremper très vite une cuillère dans le pot et de déguster cette glace.
    Le citron doit lui donner une fraîcheur extraordinaire.
    A bientôt

    ResponderEliminar
  4. Que delicia, la combinación viene a ser como la tarta de limón.
    Besos. Lola

    ResponderEliminar
  5. Una presentación de 10, lo hace más apetecible todavía. Es el helado perfecto para terminar una buena comida.
    Besos.

    ResponderEliminar
  6. qué bueno, el sabor y la textura del merengue deben ir perfectos en los helados

    ResponderEliminar
  7. Un buen helado y ahora como no te lo comas rápido se derrite con esta calor de estos días
    saludos

    ResponderEliminar
  8. Esto tiene que estar impresionante!!!!!!!!!
    Besazos

    ResponderEliminar
  9. Heladitos, heladitos!! Qué fresquitos, qué agradecidos y qué ricos en estos días! Te ha quedado sensacional..Menuda pinta rica tiene. Me lo anoto sin falta!
    Un besazo!!

    ResponderEliminar
  10. ¡¡¡ Sabes que es algo que admiro de ti.....de tu blog, el arte que tienes para los helados !!!! Desde hace años, siempre te lo digo. Pués bien, ya tengo la famosa "heladera"....así que tu gran recetario veraniego heladero será mi destino.....
    Este de limón y merengue tiene que estar de escándalo....para hacerle la ola; con los ingredientes perfectos para mi marido......Tomo nota.
    Gracias maestro....

    ResponderEliminar
  11. Te ha quedado de lujo, me comería ahora mismo una tarrina de estas...feliz día :-)

    ResponderEliminar
  12. Se me había olvidado lo buen heladero que eras. Me encantan los helados de limón. Un besote.

    ResponderEliminar
  13. Eres heladero, pastelero, y el mejor de los cocineros, asi que este helado con merengue suizo tiene que ser una delicia. Besicos amigo

    ResponderEliminar

Instagram