Carnerillo. Receta

Carnerillo

 Viajamos de nuevo a la provincia de Granada, en concreto a la población de Alamedilla. Lo primero que nos llama la atención es el nombre del plato, Carnerillo. Como vamos a observar entre los ingredientes del plato no aparece el carnero. En el libro nos cuenta que puede ser una alteración fonética del popular Calderillo Castellano, tan presente en El Quijote, y que antes de la llegada de la patata procedente de América, ya se hacía en España con habas y nabos. También encontramos en la provincia de Jaén un plato tradicional muy similar denomidado Carnerete y que tampoco lleva carne. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de patatas
250 gramos de tocino entreverado
250 gramos de chorizo
100 gramos de miga de pan
3 dientes de ajo
1 litro de caldo de jamón
Pimentón
Azafrán
Vinagre
Aceite
Sal

Instrucciones:

En una satén honda con aceite freímos el chorizo y el tocino que hemos troceado. Escurrimos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos friendo las patatas cortadas en rodajas hasta que queden en su punto. Apartamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En un almirez, machacamos los ajos, añadiendo a continuación la miga de pan. Agregamos una cucharadita de pimentón, media de sal y un pellizco de azafrán. Majamos todo muy bien. Diluimos el majado con el caldo del jamón y ponemos a cocer en una cazuela de barro. Incorporamos el tocino con el chorizo y las patatas fritas. Dejamos cocer hasta que el caldo quede espeso. Servimos inmediatamente.

José Manuel

7 comentarios:

  1. Me gusta y mucho, las patatas con todo el acompañamiento. Gracias por toda la explicación, el nombre también me llamó la atención. Feliz domingo!!

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  2. Seguramente el nombre de este plato se deba a una alteración fonética.
    Una receta muy interesante para no perder las recetas de toda la vida de cada región. Ha de tener muy buen sabor.
    Besos.

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  3. Es cierto, esperaba el cordero...
    Aunque como a hecho me parece delicioso.
    Besazos.

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  4. No conozco esta receta pero se ve de lo mś apetecible con un buen trocito de pan....riquisima...bsts

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  5. pues si que da el pego el nombre jijijijji.....de todas formas tiene que estar muy bueno


    ¡¡besos¡¡

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  6. Una receta de las de antes, con fundamento. Me gusta y me la llevo.
    Besos. Lola

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  7. Que receta tan fantástica, me encantan estos platos tradicionales que tanto animan el cuerpo en invierno y dan energía para todo el día.

    Bicos

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