Milhojas de Crema Pastelera y Merengue

Cuando encontré la receta del Milhojas en el blog de Lola en la Cocina al momento me la puse de favoritas. Desde siempre me han encantado estos pasteles y llevaba tiempo buscando una buena regla para prepararlos. Puedo afirmar que sale perfecta y como dice la autora el merengue aguanta días y no suelta nada de líquido, quedan realmente sensacionales. Espero que os gusten.

Ingredientes de las Milhojas de Crema Pastelera y Merengue

•  3 planchas de hojaldre

Para la crema pastelera:

• 4 yemas
• 350 gramos de leche
• 80 gramos de azúcar
• 35 gramos de maicena
• 35 gramos de mantequilla
• Corteza de un limón o vainilla

Para el merengue:

• 250 gramos de azúcar
• 125 gramos de claras
• 100 gramos de agua
• Un poco de zumo de limón

Para la terminación:

• Azúcar glas
• Canela

Elaboración de la receta

Empezamos horneando el hojaldre. Colocamos las láminas de hojaldre una a una en la bandeja cubierta por papel de hornear y algo de peso para que no suban, si tenéis otra placa o recipiente. Horneamos  a180 grados durante unos 20-30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar hasta que vayamos a usarla.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera. Llevamos al fuego la leche con la mitad del azúcar, la corteza de limón o la vaina de vainilla abierta. Dejamos que hierva y agregamos el resto de ingredientes que hemos mezclado muy bien evitando que tenga grumos.

Bundt Cake de Vainilla (Vanilla Bundt Cake)

Bajamos el fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que la crema espese. Retiramos, y la echamos a un recipiente que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta que enfríe.

Por último preparamos el merengue. En un recipiente ponemos el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición y vamos comprobando la temperatura. En este proceso es importante tener un termómetro, nos va a facilitar la labor.

Cuando el almíbar alcance los 119 grados es cuando vamos a incorporar a las claras que hemos batido a punto de nieve sin dejar de batir y muy poco a poco hasta conseguir un merengue brillante y blanco, para ello nos podemos ayudar de unas gotas de zumo de limón. Seguimos batiendo unos momentos más para que no se nos endurezca.

Brazo de Gitano Bombón. Receta

 Procedemos al montaje. Sobre una plancha de hojaldre extendemos la crema pastelera. Sobre la otra el merengue y de forma generosa para que nos quede una capa de un grosor de 3 dedos. Esta última de merengue la colocamos sobre la de crema pastelera.

Para finalizar ponemos encima la última capa de hojaldre y cortamos con un cuchillo de sierra las piezas. Terminamos espolvoreando con azúcar glas y dibujamos unas líneas con canela. Para conservar estos dulces es importante dejarlos en el frigorífico hasta la hora de consumir.

Princesitas (Bizcochitos con Manteca de Cerdo)

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