Pastitsio de Queso (Pastitsio me Tiria)

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La Cocina de Vefa se está convirtiendo en mi libro de referencia de Cocina Griega y  que más uso le estoy dando desde que me lo compré. Puedo asegurar por ahora, que no hay ninguna receta que no haya salido con éxito y rara es la semana que lo vuelvo a mirar y me atrae de nuevo otra preparación que pongo en pendiente. Como el mismo libro nos dice  al principio, es una verdadera biblia de la cocina griega. La receta de hoy es un pastitsio, plato muy popular en Grecia y del cual tengo subida la preparación básica. La de hoy es una versión diferente elaborada a partir de una mezcla de diferentes quesos. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de pasta tubular (macarrones, penne...)
2 o 3 cucharadas de mantequilla
Pan rallado
250 gramos de queso feta desmenuzado
250 gramos de queso gruyere
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
Un poco de menta
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa blanca:

25 gramos de mantequilla
3 cucharadas de harina
750 gramos de leche caliente
3 yemas de huevo
1 pizca de nuez moscada rallada
Sal
Pimienta blanca recién molida
120 gramos de nata
80 gramos de queso parmesano y un poco más para la terminación


Instrucciones:

Ponemos al fuego una olla grande con agua, añadimos sal, aceite y cuando el agua empiece a hervir incorporamos la pasta. La dejamos hasta que esté al dente.. Escurrimos y dejamos enfriar. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados.

Por otra parte untamos con mantequilla una fuente que nos sirva para el horno y esparcimos pan rallado por encima. Mezclamos la pasta con un poco de mantequilla fundida, el queso feta desmenuzado, el gruyere rallado, la pimienta y un poco de menta. Salpimentamos toda la mezcla. Batimos las claras ligeramente en otro cuenco y añadimos a la pasta.

Mientras tanto preparamos la salsa blanca. Fundimos la mantequilla en un cazo e incorporamos la harina y freímos unos segundos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y de una sola vez vertemos la leche. Volvemos a poner en el fuego y cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede espesa y sin grumos. Retiramos del fuego y añadimos las yemas, aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Agregamos para terminar la nata y el queso parmesano rallado. Vertemos esta salsa encima de la pasta hasta que quede totalmente cubierta. Alisamos la superficie y rallamos otro poco más de queso parmesano. Horneamos durante unos 40 minutos hasta que se dore. Dejamos reposar 10 minutos antes de consumir.


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20 comentarios :

  1. Ese toque de menta, parecerá una tontería, pero quizás sea la clave junto con los quesos, qué buena pinta!

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  2. Tiene una pinta increíble, parece mas una receta italiana...
    Un abrazo

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  3. Que buena pinta tiene con su quesito fundido ummm...y de postre un buen trozo de sbrisolona...el menu completo.
    Besets.

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  4. Que pintaza Jose, se ven de vicio! el toque de menta.....le tiene que ir de lujo!! Besosss.

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  5. Me encantan todas las recetas que pones, y es un gustazo que nos regales éstas de gastronomía griega!

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    1. Muchas gracias por estas palabras, me animan mucho.

      Y por supuesto gracis a todos los que tienen tiempo para comentar. Saludos

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  6. Según he visto la foto, las tripas me han llamado y me han dicho, -pero que eso tan rico y encima de queso a tope como a ti te gusta??? lo querermos ya! jajaja. Buff me encanta! Ahora mismo toma nota de la receta y compro ingredientes que me faltan y manos a la obra. Un besin

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  7. He visto el pastitsio más veces y tengo la impresión de que un plato muy ligero no es, aunque tiene que estar bueno bueno. Al libro de Vefa le tengo yo muchísimas ganas. Un besote.

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  8. Cambio la nata por la leche evaporada y me lo llevo, me encanta la pasta con el punto de queso, así que ésta nos gustará seguro.
    Besazos.

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  9. gustarme no.... es que me encanta!! me pierden este tipo de preparaciones, quizás no son las más adecuadas para comer cada día pero de vez en cuando comer un plato como el tuyo es un placer

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  10. Tiene muy buena pinta. Me encanta tu buceo por la cocina internacional!!!

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  11. Riquisimo y muy cremoso, me gusta.
    Besos. Lola

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  12. Potente y original combinacion y desde luego buena receta de pasta griega ¡

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  13. que delicia de pasta, con la salsa blanca y los quesos buenísimos, la pasta buena toda griega o italiana jajajja
    un beso

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  14. Ese libro es una joya, el plato tiene que estar buenísimo.
    Besos.

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  15. a mi con lo que me gusta el queso seguro que me gusta esta receta


    ¡¡besos¡¡

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  16. Ummm tiene que tener un sabor espectacular, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  17. Que rica debe de estar, sin duda la voy a probar, me llevo la receta con tu permiso.

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  18. Pasta y queso, la verdad es que no se me ocurre una combinación más atractiva para mí que soy un poco ratón :)
    Besos

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