Molletes (México) Receta

El nombre de la receta nos puede llevar a confusión, podemos pensar en nuestros típicos molletes tan habituales en las panaderías andaluzas. La de hoy es una receta Mexicana. Desde el principio me llamo la atención la combinación de sabores que nos propone. Por una parte los frijoles refritos, el queso y por otra el tomate fresco junto a la cebolla y el chile. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 bollitos de pan

Para los frijoes refritos:

200 gramos de frijoles
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Cilantro
Aceite

Para  la terminación:

2 tomates
1/2 cebolla
2 chiles
4 lonchas de queso manchego
Aceite
Sal




Instrucciones:

Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo. Ponemos en una cacerola al fuego con agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir incorporamos los frijoles, media cebolla, los dos dientes de ajo, el laurel y perejil. Cocemos a fuego fuerte hasta que estén tiernos. Mientras tanto picamos la otra media cebolla y pochamos en una sartén con aceite.  Pasamos los frijoles con un poco de caldo a la sartén con la cebolla y seguimos cocinando a fuego medio mientras se van machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos si es necesario. Reservamos para más tarde.

Picamos los tomates y cortamos en pequeños dados. Picamos finamente la cebolleta y los chiles, perviamente despepitados.Mezclamos todo y añadimos un poco de aceite.

Abrimos los panecillos por la mitad y si es necesario le quitamos un poco de miga. para colocar el relleno. Pintamos con aceite y calentamos en el horno unos minutos. A continuación untamos generosamente con la pasta de frijoles refritos y colocamos media loncha de queso manchego. Llevamos de nuevo al horno para que se funda el queso. Para terminar incorporamos sobre cada mollete la mezcla anterior de tomate que preparamos antes.

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