Tortas Pardas. Receta

Tortas Pardas

Desde siempre había querido conseguir esta receta y ya había dado por perdida la esperanza. Era una receta mantenida muy en secreto por los obradores de Medina Sidonia. Hace un tiempo uno de mis cocineros favoritos, Juan Ramón González, que lleva el blog de De la Vista al Paladar compartió generosamente la receta de las famosas Tortas Pardas de Medina Sidonia, uno de sus dulces más representativos de esta ciudad y su gran tradición pastelera. Espero que os gusten.

Ingredientes:

150 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de azúcar
150 gramos de almendras
350 gramos de harina
115 gramos de huevos
2 cucharaditas de canela
Ralladura de un limón

Para el relleno:

600 gramos de Cabello de Ángel
Un poco de canela
Corteza de limón

* Moldes de magdalenas acanalados de unos 7,5 centímetros.

Instrucciones:

Trituramos la almendra junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Importante que no nos pasemos para que la almendra no suelte el aceite. Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes y amasamos hasta que queden bien amalgados.

Tomamos bolas de unos 50 gramos 8va a depender del tamaños de los moldes. Con una bola  vamos a forrar el molde dejando un hueco para rellenar de cabello de ángel. Con otra bola formamos una tapa para sellar las tortas.

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente, va a depender de nuestro horno.

* Si los moldes son metálicos aconsejaría untar un poco de mantequilla.

* Si el cabello de ángel es comercial podemos aromatizar con canela y la corteza de limón. Para ello llevamos el cabello de ángel al fuego. Le añadimos un poco de canela y la corteza de limón. Dejamos un par de minutos y posteriormente esperamos a que se enfríe totalmente. Retiramos la corteza de limón y ya lo tenemos listo para usar.
Tortas Pardas


José Manuel

38 comentarios:

  1. che tortine golose :) buona settimana

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  2. No tengo duda de que estan muy ricas,ademas la almendra y la manteca de cerdo hacen una mezcla genial.besinos

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  3. El corte me ha dejado loco!! qué rico!!

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  4. Jajaja, yo también me quedo loca con algunas recetas hasta que las consigo, aunque luego a veces me da palo o pereza hacerlas. Tú has ido por ello y te has salido, que buena pinta tienen. De ésta, que te nombren duque de Medina Sidonia YA. Un besote.

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  5. Con ese interior tienen que saber divinas!!!! Muy llamativas y originales tortas. Besos y Feliz Semana.

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  6. Impresionante el corte que tienen...
    Bravo por conseguir la receta!

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  7. Leio a lista de ingredientes e vejo amêndoa e canela e já sei que vou gostar.
    Depois vejo a foto com o interior e caio para trás.
    Ficaram divinos e tenho a certeza que ia adorar.
    Boa semana
    bj

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  8. El corte es espectacular, pero que ricas! Me parecen buenísimas. Un beso. La Caja de las Delicias

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  9. De lo bueno lo mejor!!!!.....con este aspecto no es para menos.
    Besets.

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  10. De lo bueno lo mejor!!!!.....con este aspecto no es para menos.
    Besets.

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  11. Uff ese corte hace salivar, qué bueno con el cabello de ángel. Me alegro de que consiguieses la receta finalmente :)
    Besos

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  12. No las he probado, pero ese sabor que le da la canela con la ralladura de limón y el relleno de cabello de ángel han de hacerlas exquisitas.
    Besos.

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  13. yo me imaginaba que este dulce tedria otro aspecto por dentro, pero porque lo cortas, asi no hay quien se resista a una torta asi

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  14. Te han quedado divinsimaaaaaaaas y seguro estan de muerte relentaaaaaaa es ver la foto del corte y ummmmmmmmmmmmm querer comerme una.
    Tanto la ensalada como el arroz divinisimooooooos tambien.
    Bicos mil wapo.

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  15. Que ricura Jose, nada mas leer cabello de ángel...... me he dicho esta para mi,
    es una de mis debilidades el cabello de ángel, es que me encanta, te las voy a copiar,
    si veo alguna traba ya te pediré ayuda, vale? tienen que ser bocado de dioses, ya te explicaré. Besossss.

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  16. Toda una joya de receta, que haces bien en publicar, para que no se pierda. Muy buenos.
    Besos. Lola

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  17. Tienen que estar deliciosas, eso sí, yo les cambiaría el cabello de angel que no me gusta por compota de manzana. Me llevo la receta con tu permiso.
    Besos
    lacocinademaky.blogspot.com

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  18. Esto seguro que es pecado y de los gordos!!! que maravilla!!!

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  19. Una delicia de postre, el corte es espectacular.saludos.

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  20. no las habia visto nunca, pintan muy bien y con el corte se van mas buenas¡¡
    Saludos

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  21. ¡Vaya sorpresa al comerlas! ¡Con lo que me gusta el cabello de ángel!
    Saludos y buena semana.
    Kasioles

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  22. tienen una pinta cojo....nuda!!

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  23. Con lo que me gusta el cabello de ángel , además tengo un montón. Tomo nota.

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  24. Espectacular ese corte. Las recuerdo de pequeño, en Cádiz se siguen vendiendo en algunas pastelerías.
    Un saludo.

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  25. Pardiezzzzzz qué cosa tan exquisita !!!
    No las conocía, gracias por compartirla. Bss.

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  26. Fascinante...

    No las conocía, pero madre mía que corte tienen!

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  27. Spectaculaire. Ça doit être délicieux.
    Je note.
    A bientôt

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  28. a simple vista creia que eran madalenas y mira que sorpresa tienen dentro


    ¡¡besos¡¡

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  29. qué satisfacción haber encontrado esta receta que tanto buscabas... estás haciendo una gran recopilación de recetas tradicionales, me encanta

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  30. Tienen una pinta superapetecible, sobre todo la foto del corte, con ese rico relleno de cabello de ángel. Deliciosas

    Un beso

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  31. Qué delicia con eser relleno, bien ha merecido la pena conseguir la receta porque se ve riquísima...besitosss

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  32. Madre mia esto si que es un tesoro de receta, que maravilla, y que preciosidad de dulce, me lo llevo por que lo voy hacer ya. Mil besicos amigo

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  33. Deliciosas! Graicas por la rectea!

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  34. Me encanta!! La hago segurisimo!! Aprovecho para invitarte a una super iniciativa de mi blog que espero que te animes y participes!! Un besoo http://maitesweetfood.blogspot.com.es/2014/01/mi-cumple-y-propuesta-de-un-segundo.html
    Y compartelo si puedes para que llegue a mas gente!!! Mil gracias!!

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