Thibodaux Chocolate Doberge Cake. Receta

Thibodaux Chocolate Doberge Cake

 La tarta de hoy es una verdadera delicia. Me la encontré en el recetario Southern Cakes, aunque al final tengo que reconocer que el frosting de encima es otro diferente porque el original no llegue a comprenderlo del todo y no estoy muy contento por no tener paciencia con la mantequilla, pero a pesar de todo, el resultado creo que merece la pena. Es un pastel, por lo visto inspirado en la Tarta Dobos Húngara. Obtenemos un pastel muy jugoso intercalado por una crema pastelera de chocolate aromatizada en mi caso con licor de amaretto. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 tazas de harina de repostería
140 gramos de mantequilla
1 taza y media de azúcar
1 taza de buttermilk
3 huevos
3 onzas de chocolate
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de licor de amaretto o extracto de almendra
1 cucharadita de sal

Crema para el relleno:

2 tazas y media de leche evaporada
2 onzas de chocolate
1 taza y un cuarto de azúcar
5 cucharadas de harina
4 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada y un cuarto de extracto de vainilla
1 cuarto de cucharada de licor de amaretto o extracto de almendra

Para el frosting de queso:

100 gramos de mantequilla
140 gramos de queso crema
1/2 taza de azúcar glas
1 cucharadiita de extracto de vainilla

* 1 taza = 250 ml
* 1 onza = 28,3 gramos aproximadamente.

Instrucciones:

 Elaboración del bizcocho:

 Antes de empezar el proceso vamos a preparar el buttermilk, si es que no disponemos de este producto. Le añadimos a la leche una cucharada de cremor tártaro y dejamos reposar unos 10 minutos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que haya doblado el volumen. Seguimos, añadiendo una a una las yemas hasta que queden bien incorporadas. Mientras tanto derretimos el chocolate al baño María a fuego suave.

Seguimos añadiendo ingredientes. Vamos intercalando harina, junto con la sal, el bicarbonato de soda y el buttermilk y seguimos batiendo unos minutos más. Para finalizar incorporamos la vainilla, el chocolate fundido,  el licor de amaretto y por último las claras que hemos montado a punto de nieve. Mezclamos con cuidado para que no pierda mucho aire. 

Dividimos la masa en cuatro partes igual y usamos moldes de unos 22 centímetros que hemos untado de mantequilla y hemos forrado con papel de hornear. Vertemos la masa y horneamos a 180 grado durante unos 15 minutos aproximadamente ( va a depender del horno). Sacamos del horno y antes de desmoldar dejamos reposar unos minutos. Al desmoldar colocamos sobre una rejilla hasta que estén totalmente fríos.

Para la crema pastelera de chocolate:

Llevamos a fuego suave la leche evaporada junto con el chocolate. Dejamos hasta que el chocolate se haya fundido totalmente. Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo, junto al azúcar, la harina, el extracto de vainilla y el licor de amaretto.

Vertemos la mezcla en la leche con el chocolate fundido y no dejamos de remover hasta  que la crema haya espesado. Retiramos del fuego y añadimos las dos cucharadas de mantequilla. Dejamos enfríar totalmente antes de usar.

Para el frosting de queso:

Batimos todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema suave. Por otra parte fundimos el chocolate a fuego suave al baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos. Vertemos el chocolate y batimos de nuevo.

Montaje:

Colocamos un plancha de bizcocho sobre el soporte o plato que vayamos a montarla. Untamos con la crema por encima colocamos otra plancha por encima. Repetimos el proceso hasta colocar la última de las planchas. Untamos el frosting sobre el bizcocho y los laterales. Dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de consumir.

José Manuel

14 comentarios:

  1. Adoro bolos de chocolate e este ficou com certerza uma delicia com as camadas de creme.
    Essa fatia esta uma tentação
    Boa semana
    bjs

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  2. Hola Jose Manuel, antes de nada, espero qeu éste año nuevo sea estupendo para ti y los tuyos.
    ¡¡Como me gusta todo lo qeu lleve chocolate!!, y con esas capas de crema con amaretto, el resultado tiene que ser espectacular, cualquiera se resiste
    Un saludo

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  3. Madre mia !! Madre mia !! vaya pinta más buenisima tiene ummmm debe de estar ummmmm guardame un cachito que llevo el café, que sepas que tomo nota
    Besos
    Feliz 2014

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  4. Pues desde luego la pinta es espectacular, seguro que aunque no sea fiel a la receta te has sabido salir muy bien!
    Besines

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  5. Hola, primero ¡¡¡qué el 2014 te traiga lo que más anheles!!!.
    mmmmmmmmmmm......y pondría infinitas "emes"...porque guauuuuuuuu!!!...me llevo una...no dos raciones.
    Gracias.
    Un abrazo

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  6. Hola ya estoy por aquí Feliz Año! Te ha quedado riquísimo, no sé por qué no estás contento del todo pero de verdad que tiene un corte riquísimo...besitos

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  7. claro que nos gusta pero ahora por dios pon recetas de verduras y no seas malo que hay que dejar los kilos navideños


    ¡¡besos y feliz año¡¡

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  8. Que buena pinta tiene, se ve muy jugoso!!!

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  9. Tiene una pinta mortal José Manuel, ideal para mi que mañana (vale hoy, que ya son más de las doce) empiezo dieta hipocalórica para redimirme de los excesos. Aun y con todo autenticamente deliciosa.
    Besinos mil.

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  10. Dan ganas de meter la cuchara y empezar a comer.

    Besitosss

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  11. Te la copio, que tiene muy buena pinta.
    Besos. Lola

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  12. Una delicia para el paladar.Gracia por tan magnifica receta.Besos

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