Polvorones de Nueces

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 Investigando y curioseando diferentes recetas de mantecados y polvorones, me encontré que en Medina Sidonia (Cádiz), preparan unos polvorones con nueces. Realmente no tengo la receta, pero me llamó mucho la atención este detalle. En mi pueblo no he conocido esta forma de preparar los polvorones, así que me puse manos a la obra para comprobar el resultado. Puedo confirmar que estos polvorones han resultado ser una delicia. Espero que os gusten.

Ingredientes:

750 gramos de harina de fuerza
375 gramos de manteca de cerdo Ibérica
375 gramos de azúcar glass
Media copa de anís
15 gramos de canela
125 gramos de nueces tostadas y picadas
Un puñado de ajonjolí molido
4 o 5 clavos molidos
Ralladura de un limón

Para el acabado:

Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante una hora a unos 100 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando para que se seque por todos lados por igual.

Sacamos del horno y dejamos enfriar . Mientras tanto vamos a tostar también las nueces. Lo hacemos a 120 grados durante unos minutos, comprobamos que queden crujiente. La Manteca de Cerdo por otra parte, la tenemos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los ingredientes vamos a proceder a mezclar los ingredientes. En un bol incorporamos la harina, la manteca de cerdo, el azúcar glas, las nueces, canela, el clavo y el ajonjolí molido. Por último la media copa de anís. Mezclamos muy bien los ingredientes hasta que quede todo amalgado.

Cuando este mezclado, extendemos la masa dejando un grosor de 1 a 2 cm. En Estepa es costumbre dar forma ovalada a los polvorones para diferenciarlos de los mantecados, si no los tenéis los podéis hacer redondos. Vamos cortando y colocando en la bandeja.
 Horneamos a 200 grados durante unos 10-15  minutos aproximadamente. Vigilar que no se quemen o tuesten demasiado. (Señalar que va a depender del grosor del polvorón, del tipo de horno, que puede hacer que varíe el tiempo de cocción, siempre es bueno estar vigilante)
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31 comentarios :

  1. En Antequera se preparan con nueces, de hecho ayer mismo compramos una buena tirada de polvorones variados, entre ellos estos. Sin duda una delicia.

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  2. Ahora ya se ha actualizado tu receta José Manuel, sería que alguien los estaba probando para dar el visto bueno, jejeje. Seguro que lo han dado porque se ven muy buenos.
    Besos.

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  3. que buena pinta tienen y que originales y buenos seguro¡¡
    saludos

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  4. Veo que te preparas para la navidad con más antelación que el corte inglés, pero con dulcería de calidad. Quedan de lo más auténticos, eso es innegable. Un besote.

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  5. Con nueces no los he probado nunca, y eso que Medina lo tengo bien cerquita, así que me animaré a hacerlos, tienen una pinta deliciosa!!!!

    Besos!!!

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  6. Yo tampoco los había visto de nueces y tienen una pinta fantástica.

    besos

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  7. Has preparado los polvorones típicos de nuestra Medina Sidonia, famosa por sus dulces.
    Pues la foto se ve que te quedaron estupendos

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  8. Com nozes e anis, tem que ser uma delicia.
    O aspecto esta tão tentador que apetece mesmo dar uma dentada
    bj

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  9. Mira que me gustaban a mi los polvorones y ya no me entran :P

    Bss
    Con Especias

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  10. De nueces ?.... Qué buena idea , tienen que estar de escándalo, los probaré sin duda ;)
    Besinos.

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  11. ya es época de empezar a preparar y deleitarnos con tús buenísimos polvorones y mantecados, que buenos tienen que estar estos de nueces.
    un saludo

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  12. Uf, ya hay que empezar a tostar harina.... y dices que son de Medina Sidonia?? Nunca los he visto, y mira que me gusta la repostarería de ese pueblo.
    Gracias por la receta.
    Besos.

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  13. ¡¡ No me creerás cuando te cuento que eres famoso en casa !! Y es que te tengo que admirar....tu blog es todo un referente de la reposteria andaluza....¿donde tengo que firmar para que la Junta de Andalucia te de un premio?
    Deliciosos estos polvorones....tienen que estar realmente deliciosos....

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  14. qué buenos por Dios!! veo que empiezas con el tema polvorones, es un gustazo ver cómo te quedan
    Besos

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  15. Que buenísimos Jose te quedan de lujo siempre, estos tienen que estar deliciosos. Besosss.

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  16. Esta receta nos la apuntamos para navidades. Nos gusta mucho. Besos de Las Chachas

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  17. yo de nueces si que los he probado, y son exquisitos, está clarísimo

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  18. Ohhh, qué buenos te quedaron José Manuel. Vaya delicia!!!

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  19. Jose, que bien que ya empieza la época de los polvorones y mantecados!!!!..todos los años hago alguna de tus recetas y nunca fallan :)...este año veré por cual me decido..porque tu recetario cada vez es más inmensooooo :)
    muchos besos amigo...ves???, ya se resolvió el problema!! :)
    muasssssssssss

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  20. No con nueces no los conocía y esa lateral está de escándalo.
    Besazos.

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  21. Justo lo que andaba buscando, una receta de polvorones antes de que se acerquen las Navidades, en casa nos gusta tomarlos con antelación porquje luego en esa fecha estás empachado. Saludos, Conchi

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  22. Pero que buena pinta tienen estos polvorones y además la receta facilicima. Me quedo por tu blog, se ve que hay unas recetas buenísimas

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  23. Que ricos tienen que estar con nueces, tienes un recetario impresionante de mantecados y polvorones.

    Bicos

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  24. pues si tú aseguras que son una delicia, no tengo ninguna duda, me los llevo y los pruebo.
    Besos. Lola

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  25. Ya tenemos la navidad a la vuelta de la esquina¡¡¡¡¡¡¡¡.
    Me gustan los polvorones, el año pasado hice alguna de tus recetas.

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  26. apuntado xa hacer si o si. vaya maravilla

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  27. ya se huele a navidad , no me perdere ni una de tus recetas



    ¡¡besos¡¡¡

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  28. Una idea que me gusta, con la cantidad de ellas que tengo me viene de maravilla, saludos

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  29. Me gusta mucho la idea, si con almendras ya están ricos, con nueces una verdadera delicia. Besos

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  30. Qué bien te quedan en general todos los dulces navideños....estos se ven muy ricos y con nueces ya ni te cuento...besitos

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