Helado de Amaretto. Receta

Helado de Amaretto


Vamos a seguir con la temporada de helados, el verano poco a poco se acaba pero todavía da tiempo a compartir nuevos sabores. El helado de hoy es el primero con alcohol en sus ingredientes. Digo que es el primero porque aunque haya compartido otras recetas donde incluso diferentes cremas u otro tipos de alcohol siempre había reducido al fuego la presencia del alcohol. En la receta de hoy sin embargo he añadido el alcohol sin reducir para nada su presencia. Para la regla de hoy he seguido las enseñanzas de Angelo Corvitto, maestro heladero. Espero que os guste.

Ingredientes:

455 gramos de leche entera
185 gramos de nata
31 gramos de leche en polvo desnatada
120 gramos de azúcar invertido
140 gramos de azúcar
5 gramos de gelatina en láminas
65 gramos de licor de amaretto

Instrucciones:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes a excepción de la gelatina y el amaretto. Llevamos al fuego y controlamos la temperatura para que no supere los 90 grados. Agregamos entonces la gelatina que hemos remojado en agua. Removemos hasta que se disuelva. Retiramos el fuego y conservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

A la hora de mantecar añadimos el licor de amaretto. El procedimiento  dependerá del método que sigamos. Si tenemos una heladora, seguimos las instrucciones del fabricante. En el caso contrario, es importante remover cada cierto tiempo (40 minutos) para que la crema no cristalice. Una vez mantecado reservamos en la nevera hasta que adquiera el punto deseado.

José Manuel

44 comentarios:

  1. Bien cremoso te habrá salido, qué rico el Amaretto. Vaya currada de helados que te has marcado de nuevo este verano, bravo!!

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  2. Buenos días José Manuel,
    Un postre delicioso....me ha gustado. Ayer, precisamente, me decía mi marido que porqué no hago un helado. Es que esto de empezar a trabajar y no tener tiempo...y mira que es fácil hacerlo, solo hay que ser previsor. Asi que lo mismo hoy cuando llegue a casa a la hora que llegue lo hago.
    Un besote,
    Mar

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  3. Riquísimo! La verdad es que si no nos hacemos helados más a menudo es por pereza porque no es tan complicado al fin y al cabo, lo explicas muy bien.
    Muacs

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  4. El Amaretto tiene un sabor muy especial y seguro que ese helado ha quedado riquísimo con él ;)

    Bss
    Con Especias

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  5. Adoro gli amaretti. Dev’essere delizioso questo gelato. Buona giornata

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  6. A mi ya me gusta todo lo que haces José Manuel, pero en cuestión de helados no hay quien te gane compañero :)

    besines

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  7. Y no se hizo cristales con el alcohol?? Me parece ideal entonces.

    Besos.

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  8. una delicia de helado!!!! tiene q estar riquisimo!!

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  9. Vivan los helados!!! Me encanta!!!

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  10. rico como todos los que haces


    ¡¡besos¡¡

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  11. Ummm qué rico con el toque del Amaretto...riquísimo...besitos

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  12. Hoy coincidimos en receta, claro que la tuya mucho más novedosa, un rico helado con un sabor diferente.
    Besos. Lola

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  13. Que delicia de helado!!! me encanta!!!! Besoss.

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  14. Me encanta la cremosidad de tus helados, se ven de lujo. Un besazo.

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  15. No tiene desperdicio este helado, qué rico. Besos

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  16. Buonissimo il tuo gelato all'amaretto. Buona serata Daniela.

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  17. Menudos helados ricos preparas, este es de lo más rico que te he visto.
    Besazos.

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  18. que delicia de helado y súper apetecible¡¡
    saludos

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  19. qui fa ancora abbastanza caldo per assaggiare questa delizia :)

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  20. Que rico, con lo que me gusta el Amaretto! Es uno de mis licores favoritos.

    Saludos!

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  21. Uuummmm, uno de mis helados favoritos!!
    Te quedó genial.
    Un saludo.

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  22. Uuummmm, uno de mis helados favoritos!!
    Te quedó genial.
    Un saludo.

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  23. El amaretto me gusta y desde luego este helado debe de estar riquísimo.Saludos.

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  24. Me encanta el libro de Angelo Corvitto, te ha quedado un helado delicioso!
    Se me está ocurriendo hacerlo con Frangelico que es mi licor preferido mmmmm...

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  25. Nunca dejas de sorprenderme, eres un genio!!!
    Besis

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  26. ¡¡ Hago propósito de enmienda y me compraré la heladera !! Haces que cada vez que veo tus recetas, tus helados...envidie (sanamente) el no tener la maquinita en cuestión. En cuanto la obtenga empezaré a poner en practica tu arte heladero...seguiré tus pasos.
    Sigo diciendo que eres un crack!!!!

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  27. El toque de amaretto debe quedar genial.
    Besos.

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  28. Nunca lo he probado de Amaretto, pero me dá que tiene que estar riquísimo. Besos

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  29. Si Jose el ossobuco son cortes del jarrete de la ternera, es muy melosa esta carne. Besos.

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  30. Mais um gelado delicioso,ficou com um aspecto delicioso
    bjs

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  31. Con amaretto estará riquísimoooooooo.
    saludos

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  32. nuova follower il liquore all'amaretto è ottimo sul gelato ti va di seguirmi http://lemieelevostrepassioni.blogspot.it/ - http://piacevolitentazioni.blogspot.it/

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  33. Ummmm me pifo unas bolicas,que ricuraaa .
    Bicos mil y feliz finde wapo.

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  34. El otro día con mi sorbete de sidra dije que era mi último helado, pero creo que voy a desenpolvar la heladera, bueno la verdad es que no tiene mucho polvo y voy a hacer este helado, que me parece el summun, saludos
    Sofía

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  35. se ve maravilloso, me encanta José Manuel!!

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  36. Eres un auténtico especialista en helados y todos te quedan con una pinta insuperable!!! me imagino el sabor tan rico de este último con amaretto.. Besos,

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  37. NUNCA HE PROBADO EL AMARETO !!! PERO EL HELADO TIENE UNA PINTA ESTUPENDA!!! LE PREPARARÉ SOLO POR LA CURIOSIDAD DE SABER A QUE SABE JEJEJE !!! !!SALUDITOS!!!

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