Carrillada de Cerdo Ibérico Santaelenero. Receta

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Carrillada de Cerdo Ibérico Santaelenero

Nos vamos a Santa Elena (Jaén), pueblo pequeño situado en plena Sierra Morena y aproximadamente de unos 1.000 habitantes. El plato de hoy, unas deliciosas Carrilladas Ibéricas con una salsa para no dejar ni rastro. La receta la he sacado del libro "Jaén un paraiso Gastronómico".

Ingredientes:

6 u 8 carrilladas de cerdo ibérico
2 vasos de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita pqueña de pimienta negra
Una pizca de Azafrán
Sal
Agua

Instrucciones

Salpimentamos las carrilladas y pasamos por harina. En el aceite bien caliente en una sartén las vamos a freír hasta que queden bien doradas por todos sus lados. Mientras tanto pochamos la cebolla muy picada, los ajos y el pimiento troceado muy pequeños. Este sofrito lo podemos poner así tal cual o se puede triturar para obtener una salsa más fina.

Agregamos al sofrito las carrilladas, el vino, el azafrán, el tomate rallado. Añadimos agua hasta cubrir la carne. Dejamos  cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna y la salsa haya cogido el punto de espesor adecuado. Rectificamos de sal y servimos.


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21 comentarios :

  1. Mmmmmmmmmmmm!!!! Jose que carrilladas mas apetecibles, esa salsa tiene que estar para chuparse los dedos. Besosss.

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  2. Mmmmmmmmmmmm!!!! Jose que carrilladas mas apetecibles, esa salsa tiene que estar para chuparse los dedos. Besosss.

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  3. Que carrilleras más buenísimas pero a lo que se me van los ojos es a la salsita, jeje...con un buen pan no te dejo ni un resto!
    Besines

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  4. Que requetebuenas estas carrilleras, volaban esas cazuelitas en mi casa, nos gustan muchísimo.

    besines

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  5. De lujo Jose,estas carrilleras estan de muerte!
    Besets.

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  6. vaya carrilleras mas ricas nos has traido!!!

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  7. Las carrilleras son una de las carnes que más me gustan; esas te han quedado fantásticas, y esa salsa tiene un aspecto delicioso! :D

    Bss
    Con Especias

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  8. Es la segunda receta de carrillada que veo hoy, y no puedo más que felicitarte, deliciosas tienen que estar, con tu permiso copio la receta para hacérsela a mi familia.
    Saludos.

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  9. No sé qué me gusta más, si la carrillada o la salsita, ¡qué rica!.
    Un besote.

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  10. ¡Qué ricas!
    El sábado pasado estuve en tu pueblo(íbamos a Málaga de vacaciones) y compré los papeles para las magdalenas. Los encontré en un estanco que hay junto a una iglesia. Espero utilizarlos pronto.

    Saludos

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  11. Cuando veo estas recetas, pienso los años que me he perdido sin cocinarlas, me las ofrecían hace como 20 años en la carnicería y las rechazaba y las he venido a descubrir hace unos años es una carne de lujo.... Tu las has bordado las carrilladas.

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  12. Ainda não provei bochechas de porco.
    Achei essas uma delicia e tem um molho irresistivel...adorei
    bjs

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  13. Que ricas las carrilladas o galtas tienen una carne muy melosa.Me encantan.Saludos.

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  14. menuda salsita Jose, me perdia con el pan y no me encontrabas!jaja
    de 10! un beso

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  15. Que cosa más rica, José Manuel, y es que como la gastronomia española, ninguna.
    Besos. Lola

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  16. J'aime beaucoup ces plats de sauce. Délicieux.
    A bientôt

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  17. Bueno Jose Manuel, eso necesita pan en cantidades. Huele desde aquí.
    Un saludo.

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  18. Una carne muy tierna y sabrosa, marchando un plato para mi!
    Besos.

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  19. Mita que hemos parado veces en Santa Elena y no se me ha ocurrido mirar en las cartas de los restaurantes estos platos, que seguro que los tienen. Deliciosos!!!

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  20. He probado este verano por primera vez las carrilleras y me encantaron,lástima que no las encuentre por aquí.Estas tienes que estar deliciosas,me apunto la receta para cuando vaya a España ;D

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