Pan Francés. Receta


Pan Francés

De nuevo he recurrido a uno de mis autores favoritos, Peter Reinhart. Nos queda un pan tierno y sabroso gracias a la Pate Fermentée que preparamos el día anterior, aporta mucho sabor y nos queda un pan muy tierno y jugoso. Es ideal para tomar con un buen queso o tostado con mantequilla, el sabor es intenso al aceite de oliva y merece la pena prepararlo aunque nos lleve un proceso de dos días. Pasamos a conocer la receta del pan Francés. Seguro que os gusta.

Instrucciones:


Pâte Fermentée:

140 gramos de harina de panadería
140 gramos de harina de repostería
5 gramos de sal
10 gramos de levadura de panadero
180 gramos de agua.

Para la masa final:

450 gramos de Pâte Fermentée
140 gramos de harina de panadería
140 gramos de harina de repostería
5 gramos de sal
10 gramos de levadura de panadero
90 mililitros de aceite de oliva
180 gramos de agua

Instrucciones:

1º Día


Hacemos la Pâte Fermentée. Mezclamos los ingredientes, la masa no debe de quedar muy pegajosa, si hay que añadirle algo de harina se hace. Se deja fermentar dos o tres horas. Se guarda con un en el frigorífico toda la noche.

2º Día

Sacamos la Pâte una hora antes de hacer el pan. Mezclamos los ingredientes del Pan Francés y le añadimos la pâte fermentée. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen, sobre unas dos horas. Le damos forma de barra o de hogaza y dejamos que doble su volumen.

El horno a 230 grados. Introducimos un recipiente con agua para que se cree vapor. Introducimos las barras y horneamos unos 20-25 minutos hasta que alcance un tono dorado y al golpear el pan suene a hueco. 

Pan Francés

José Manuel

31 comentarios:

  1. Vaya! Sí que tiene que estar bueno este pan con un poquito de tomate y aceite de oliva virgen...
    Por cierto, ¿qué diferencia hay entre harina de panadería y harina de repostería? ¿Valdría para esta receta usar solo un tipo de harina?

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    1. Una es harina de fuerza, la harina de panadería y la otra es más floja la de repostería. Es cuestión de que pruebes.

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  2. Fantastico il tuo pane, me lo immagino farcito con dei salumi, una vera bontà. Buona giornata Daniela.

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  3. Dame pan y llámame tonta, jejeje... Fantástico el aspecto de este pan!!

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  4. Fantastico questo pane :) Buon fine settimana

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  5. Que pan mas precioso te ha quedado, y se le ve una pinta de buenooo.....Besosss.

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  6. tremenda la última foto, me encanta. Cada día te salen mejor las fotos (y los panes por supuesto)

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  7. Menudo pan, menuda corteza, menuda foto!
    Besazos.

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  8. Madre mia este pan es impresionante para mojar.
    Besos. Lola

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  9. Me encanta el pan y este tiene una pinta estupenda.
    Que pases buen fin de semana. Besos

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  11. Esto lo haces para darme envidia, verdad...jejejeje...me encanta el pan, no se yo si untarme manteca o aceite....lo pensare...!!!
    Besos

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  12. Un pan excelente el corte es divino para untar con aceite.Saludos.

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  13. Este pan es el que me encanta para sopetear ..jejeje ,se ve estupendo ,besos y buen fin de semana .

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  14. Me comía el pan entero, con eso te lo digo todo.

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  15. Ficou um pão lindo, gostei muito do interior
    Bom fim de semana
    bj

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  16. Me encanta el pan casero! No tiene que ver nada con el comprado.
    Y este pan tiene una pinta irresistible.
    bss

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  17. Que pan tan estupendo, he estado viendo otros q tienes y no se con cuál quedarme.Yo no he pasado del express pero en cuanto llegue el frasquito voy a aplicar.
    Un beso

    http://mispinitosdecocina.blogspot.com.es/

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  18. Quería decir que en cuanto llegue el fresquito me voy a aplicar ( estos teclados hacen d las suyas )

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  19. El pan está delicioso, pero sí, con el estupendo aceite andaluz, tiene que ser de saltarse las lágrimas. Un besote.

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  20. perfettamente lievitato, ottimo pane!

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  21. Hola manuel, un pan que se sale, de buena gana le clavaba el diente. Pero una pregunta, la levadura solo una gramo y medio cada vez?. Perdona y gracias

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    Respuestas
    1. Había un error, esa coma sobra, voy a corregir.

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  22. que maravilla de hogaza de pan...te quedo estupendo jose! un besote

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  23. Adoro el olor de una casa en la que se está horneando pan, éste que has hecho debe dejar un aroma estupendo... qué maravilla!. bs.

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  24. Hola Jose Manuel, me ha encantado este pan. A mí me está costando lo del pan....sigo creyendo que el horno no me da su temperatura real...ainsss.
    Un besote,
    Mar

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  25. siempre te lo digo pero es verdad me encanta como te queda el pan, delicioso!

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  26. que pintaza!! tengo que hacer más pan y seguir tu receta. un besote
    como agua para chocolate-myriam

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