Helado de Tarta de Calabaza. Receta

Helado de Tarta de Calabaza

Sigo explorando más posibilidades con los helados. Si, para los que os hagáis la pregunta, para este helado es necesario tener tarta de calabaza. La idea partió de mi hija. Ella quería saber si era posible a partir de una tarta de calabaza que había elaborado crear un helado. Nos pusimos manos a la obra y creo que el resultado fue realmente delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes:

570 gramos de agua
100 gramos de nata
110 gramos de tarta de calabaza
110 gramos de azúcar
60 gramos de azúcar invertido
55 gramos de leche en polvo
5 gramos de gelatina neutra

Instrucciones:

Mezclamos por un lado la leche en polvo entera con el azúcar invertido y la gelatina si la usamos en polvo. Por otro lado mezclamos bien los elementos líquidos de los ingredientes en un bol. Llevamos al fuego los ingredientes líquidos y añadimos los sólidos. También incorporamos la tarta de calabaza triturada a la mezcla. Vamos removiendo para que todo se deshaga y se mezcle muy bien. Es importante no dejar hervir y cuando el conjunto alcance los 90 grados incorporamos la gelatina en láminas hasta que se deshaga, esto sería si la preferimos en láminas.

Retiramos del fuego e introducimos en el frigorífico para que se enfríe. Dejamos toda la noche hasta el día siguiente macerando. Antes de preparar la crema y pasamos por un chino para que la crema quede fina . A partir de aquí podemos hacer el helado de diferentes manera. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante para mantecar la crema. Si no tenemos es importante remover la mezcla cada cierto tiempo para que no cristalice.

José Manuel

35 comentarios:

  1. Particolarissimo questo gelato. Dev'essere proprio goloso. Buona giornata

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  2. Vaya helado tan estupendo, esta niña es una genia!!! hay que darle un premio y animarla a seguir investigando y creando sabores!!!

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  3. esto tiene q estar de muerte!!! vaya pasada de helado!!!
    te recuerdo q estoy de sorteo. http://www.lacocinademou.blogspot.com.es/2013/07/sorteo-400-seguidores.html

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  4. en serio??? pero que cosa más rica!!! esto lo tengo yo que probar, pero me da a mí que es para avanzados en esto de los helados caseros :)
    besos!

    laurilla fondant

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  5. Qué interesante, seguro que tuvo que estar muy rico. Me encanta el color!

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  6. Impresionante!! en la vida se me hubiera ocurrido este helado.

    besines

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  7. ala que original
    http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

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  8. Muy original y seguro que riquísimo, en la cocina todo es probar e innovar.Saludos.

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  9. qué rico!!!! lástima no tener la tarta de calabaza :)
    saludos!!

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  10. buena idea...seguro que rico rico el helado.
    un abrazo

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  11. Jose Manuel, este año -que estoy a dieta- me están apeteciendo los helados como respirar........ainssss, tomo nota porque este cae también.
    Un besote
    Mar

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  12. Achei bem original fazer um gelado a partir duma tarte de abóbora.
    O aspecto é maravilhoso e ficou com uma cor linda.
    Adorei
    bjs

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  13. Que buena idea tuvo tu hija, os quedo fenomenal y el sabor me lo puedo imaginar!!
    Besos

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  14. Curioso helado, si que tiene que estar rico

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  15. muy original que rico muy buena idea bsss

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  16. me acuerdo de la tarta de calabaza... claro, si la base inicial es buenísima, el resultado final no puede desmerecer

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  17. Un helado muy novedoso, sigo insistiendo en que apuntes a la niña al Master Chef junior.
    Besos. Lola

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  18. José Manuel, qué idea tan original y rica, dale mi enhorabuena a tu hija por tan magnífica idea.

    Besos

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  19. Que delicia!! Esa pequeña tuya, tiene una imaginación para las recetas que pronto te quita el sitio!
    Un besote.

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  20. Un sabor muy original, tú niña tiene grandes ideas.
    Besos

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  21. what a refreshing creation! well done. :)

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  22. Si la tarta estaba buena, el helado ha de ser bueno y refrescante. Esa niña promete en la cocina, una futura chef con estrellas!
    Besos.

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  23. El colorcito desde luego invita a probarlo, vaya con tu hija dentro de nada la vemos con un blog como el tuyo :)
    Besos

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  24. Madre mía que helado tan rico!
    Padre e hija, los dos sois unos genios!
    Bss

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  25. Pues como tengo plantadas calabazas primero haré la tarta y después este helado a ver si se me quita este dichoso constipado. Un besazo.

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  26. Que bueno! Justo hoy estaba pensando en hacer helado de calabaza, viendo 1/2 que ronda mi nevera!

    Bsitos

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  27. Que gran idea a tenido tu hija, enhorabuena a los dos, un besote y feliz verano.

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  28. estoy loquita con vuestros helados, me gustan todos los que proponeis tu hija y tu. tengo una pregunta para cualquiera de los dos... ¿por qué lo de la leche en polvo???? si pudiera le metería la cuchara, es realmente tentador.

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    Respuestas
    1. La leche en polvo consigue que el helado sea más cremoso. Evita que se formen cristales en los helados al absorber la humedad.

      Saludos

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    2. Ya decía yo que algún misterio tenía que tener. Yo no le pongo nunca y no me suelen cristalizar, pero a partir de ya a parte de enriquecer con la leche en polvo voy a prevenir. Gracias por la aclaración. Saludos

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  29. Madre mia, tu hija, tiene unas ideas divinas, como se nota que le gusta la cocina, seguro que el dia de mañana sera una gran repostera, este helado es una bendicion. Mil besicos para los dos

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  30. Originale e goloso il tuo gelato, complimenti Jose manuel. Buona serata Daniela.

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  31. Une recette originale. Cette glace doit être délicieuse.
    Tu es le chef des glaces.
    A bientôt

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