Helado de Cerezas

25 comments


Seguimos aumentando el repertorio de Helados. Las frutas son un recurso natural para obtener nuevos sabores con los helados. Llevaba tiempo queriendo hacer un buen helado de cerezas. Para esta regla he seguido las instrucciones del maestro Angelo Corvitto. El helado de hoy tiene una textura muy cremosa y el color ha salido muy bonito. Espero que os guste.

Ingredientes:

450 gramos de pulpa de cereza      *Casi 1 kilo de cerezas reales
10 gramos de zumo de limón
40 gramos de agua
125 gramos de leche entera
100 gramos de nata
85 gramos de leche en polvo desnatada
130 gramos de azúcar
60 gramos de azúcar invertido
5 gramos de gelatina en láminas

Instrucciones:

Deshuesamos y trituramos las cerezas. Pasamos por un colador fino para dejar atrás la piel e impurezas de las cerezas. Por eso he indicado que necesitaremos casi 1 kilo porque al final si queremos que el helado nos quede más fino desecharemos toda la piel y los restos que nos queden.

Agregamos el resto de ingredientes al puré de cerezas a excepción de la gelatina. Llevamos al fuego y no dejamos de remover. Comprobamos la temperatura y comprobamos que no pase de los 90 gramos. Es entonces cuando añadimos la gelatina que hemos remojado en agua. Seguimos removiendo hasta que se deshaga del todo.

Dejamos macerar la crema toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente podemos preparar el helado de dos formas. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante, en caso contrario es importante remover cada cierto tiempo para que no cristalice. Quiero resaltar que los resultados van a ser más satisfactorios si tenemos una heladora, el helado final será más cremoso y suave. Una vez mantecado reservamos en el congelador hasta que obtenga el punto deseado.

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25 comentarios :

  1. oohh super apetecible este helado Jose Manuel. muy rico!!
    un besoteeeeeee.
    como agua para chocolate-myriam

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  2. con tu permiso me lo apunto porque tengo la heladera esperando una receta bien rica para estrenarla

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  3. Mmmm işte bu harika ! :)
    Türkiye'den sevgiler..

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  4. Tiene un color precioso y se ve tan cremoso que dan ganas de traspasar la pantalla y llevárselo.
    Besos.

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  5. Adoro le ciliegie e questo gelato dev’essere buonissimo :) Buona giornata

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  6. Desde luego que el color es una pasada! Me encanta!

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  7. Con estos calores, justamente lo que apetece son helados fresquitos y con tan biena pinta como éste, ñam ñam :D

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  8. Si te digo que fabuloso , me estaré quedando corta José Manuel. La cereza es una fruta que me encanta, una de mis favoritas por no decir la que más, y en helado realmente deliciosa.

    besines

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  9. Que color tan bonito y con cerezas tiene que estar una pasada de rico!!
    Besos

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  10. pero dime una cosa... ¿cuántos helados tienes ya en el blog?

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    1. No los he contado, pero más que en muchas heladerías, jeje.

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  11. Que rico!!!!!y tiene un color muy bonito, besos..

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  12. Este caerá ya que estoy a la espera de doa cajas, y me apetece mucho hacerlo. Bss

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  13. Un helado riquisimo y natural, ideal para el día de hoy que hace mucha calor.
    Besos. Lola

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  14. Un helado con un color precioso y de sabor me lo imagino muy rico.Perfecto para los calores.Saludos.

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  15. Espectaculaar y el color divinisimooo ,me llevo esta tulipa no he podido resistirme seguro esta de rexupete.
    Bicos mil y feliz semana wapo.

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  16. Me encanta la textura de tu helado, fabuloso, de lo más apetecible!!!

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  17. Uma cor linda e um aspecto maravilhoso,
    E com cerejas eu ia adorar.
    bjs

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  18. El color precioso y seguro que el sabor es espectacular. Besos

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  19. Una cucharita por favor, que yo no me pierdo esta delícia!!! :))))

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  20. Con razón había visto yo tan buenos comentarios sobre este blog, casi me siento culpable por no haber venido a verlo antes...pero como dice el refrán "nunca es tarde...".
    Este helado es super tentador...y a mi me encantan las cerezas.
    Un bico

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  21. Madre mia, para despues de la fidegua este helado, que me ha enamorado. Besicos

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  22. Esto es un manjar, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm que delicioso....

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