Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas. Receta


Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas

Sigo descubriendo panes de la cocina Alemana, el de hoy un pan delicioso al encontrar el dulzor de las pasas y las avellanas. Son panes enriquecidos que os van a sorprender, sobre todo por el olor que va a inundar la cocina cuando esté horneándose. Es un pan que conlleva un tiempo y paciencia para  que el resultado se agradezca.

Ingredientes:

Paté fermentée:

125 gramos de harina de trigo de fuerza
82 gramos de agua
25 gramos de levadura prensada
3 gramos de sal

Masa principal:

250 gramos de harina de trigo entero o de sémola
125 gramos de harina de fuerza
283 gramos de agua
8 gramos de sal
6 gramos de levadura prensada
15 gramos de miel
80 gramos de avellanas
80 gramos de pasas


Instrucciones:

En un primer momento tostamos las avellanas si no lo están. En una bandeja del horno a unos 120 grados durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de usarlas.

Para el Paté Fermentée disolvemos la levadura en el agua, agregamos la harina y la sal y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dejamos en un bol tapado con film durante unas 16 horas. Esto lo hacemos la noche anterior.

Para todos los ingredientes de la masa, excepto el Paté Fermentée, avellanas y pasas en en el bol y mezclamos muy bien. Cuando la masa esté ligada, agregamos la Paté Fermentée poco a poco. Si es necesario, ajustar la hidratación mediante la adición de agua o harina. La adición de pasas y avellanas hace que la masa un poco más firme, por lo que la masa debe ser un poco más suave a principios de amasado. Seguimos amasando unos minutos más. Para finalizar incorporamos las pasas y las avellanas. La temperatura de la masa deseada sería de unos 24 grados.

Dejamos fermentar una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Damos forma o colocamos en los banetton y dejamos de nuevo fermentar hasta que ocupe todo el recipiente o haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 230 grados e introducimos una bandeja con agua para generar vapor. Cocemos el pan a esta temperatura durante unos 40 minutos, si observamos que se dora demasiado bajamos la temperatura unos 20 grados. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de consumir

Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas

José Manuel

34 comentarios:

  1. Jolín Jose Manuel despertarse con este pan tan rico es una delicia!!
    Feliz domingo.

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  2. Qué hambre me está dando ya viendo ese pan. Muy apetitoso.
    Besos.

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  3. te puedo pedir q me guardes un cachito de esta pedazo de hogaza¿?¿? se ve riquisima y con una miga espectacular!!!
    saludos

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  4. Un pan estupendo, me hubiera tomado un par de de tostaditas con el desayuno
    Un beso y buen domingo

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  5. Por cierto, que me he olvidado, me gusta el nuevo aspecto de tu blog

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  6. avec les noisettes et raisins secs c'est excellent, j'adore
    bonne journée

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  7. Ohhh que rico, perfecto para el desayuno..besos

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  8. Los panes es una cosa pendiente para mi, pero viendo este pan tan rico que nos traes me entran ganas de probar.
    Besos

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  9. Tostadito con una mermelada casera, mmm. ¡Qué rico!..

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  10. Madre mia Jose, que bueno se ve este pan, con esos frutos secos por dentro, es espectacular!!!

    Un besote grande primor, muuuaaakkk!!!!

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  11. tiene una pinta exquisita.
    un saludo

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  12. Que buena pinta y que variedad de sabores y texturas tiene que tener con esas avellanas y pasas en su miga.

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  13. Me llevo dos raciones que voy a comer ahora mismo...gracias.
    Qué envidia sana!!!....con lo que me gusta elpan....
    Un abrazo

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  14. Ficou um pão fantástico e com passas e avelã eu ia adorar.
    Bom domingo
    bjs

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  15. Vaya hogaza rica, os ha tenido que encantar. Un besote.

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  16. Te ha quedado un pan , espectacular, las fotos lo dicen todo de el, una verdadera maravilla. Besicos

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  17. Pufff...así sola en ese corte, esta de muerte! Que ricura.

    Beso!

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  18. Precioso pan y preciosas rebanadas. Super apetecible.
    Saludos

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  19. Ya sabes que una de mis debilidades son los panes...así que a anotar en pendientes!
    Besos

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  20. Es un pan delicioso para un buen desayuno por ejemplo.
    Besos. Lola

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  21. Que rico! Se vey muy delicioso! Saludos

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  22. hace poco probe uno de avellanas y me encanto y este tuyo con estos ingredientes y el resultado final esta brutal¡¡
    buena semana

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  23. Madre mia que hambre!...Me llevo una buena rebanada y los esparragos a la milanesa...de lujo!
    Besets.

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  24. Delizioso il tuo pane con uvetta e nocciole. Buona serata Daniela.

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  25. Delicioso J. Manuel. Me encantan los panes y los preparo con frecuencia, de modo que éste me lo imagino absolutamente delicioso.

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  26. IMPRESIONANTE!, que corte tan apetecible con las avellanas y las pasas, tiene que ser una gozada comerlo.
    Un beso

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  27. me encantan las pasas en el pan, si es que se come solo


    ¡¡besos¡¡

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  28. Que delicia....me lo apunto.....Abrazotes, Marcela

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  29. Madre mía para acompañar quesos de muerte!!!! Bss

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  30. Que delicia de pan me encanta el aspecto blanquecino de la superficie(es aspecto se logra añadiendo harina por encima??)y lo tostado del interior, más los frutos secos dentro todo un placer comerlo. Saludos.

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  31. Tremenda hogaza, tiene que ser toda una delicia.
    Un beso.

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  32. Que lindo se ve este pan siempre me ha gustado como.te quedsn los panes!
    Tambien me gustan los panes alemanes!

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  33. Que pintaza...Jose...este te lo copieteo el domingo que viene que mi dia panadero...!!!
    Saludos

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